炎炎夏日里
苏州人的胃
如何能抗拒凉凉的卤菜？
下班回家的路上
买几样卤菜下酒
无论这一天多忙多累
那爽口的滋味一下肚
就能让烦忧一扫而空
（文末有福利哦~）
说起苏州人夏日里爱吃的卤菜，就不得不提白斩鸡了。金*的表皮，细嫩的肉质，往特调的酱汁里一蘸，满口都是冰爽鲜嫩！
以白斩鸡而出名的苏州卤菜店有好几家。最近，小i路过干将东路的时候，发现了一家名叫“凤游记”的卤菜店，开业才不久，却靠着一只“升级版”的白斩鸡，俘获了不少食客的胃。
这“升级版”的白斩鸡究竟有何特别之处呢？本期《寻鲜记》，小i就带大家去这家新店尝尝鲜！
凤游鸡“三拎三烫”成就好口感白斩鸡这道名菜，古时候就有。清代老饕袁枚所著的《随园食单》中称之为“白片鸡”，位列“羽族单”之首。
凤游记的这款招牌白斩鸡，又叫“白汁鸡”“凤游鸡”，选用的是海南文昌鸡，以“三拎三烫”的传统制法“烫”制而成。
“三拎三烫”，即制作白斩鸡的时候，要将鸡“拎”起来，在沸腾的鸡汤里烫一下，再在冰水里急冻一下，如此反复三次。
“一拎一烫正其型，二拎二烫成其色，三拎三烫留其香。”这便是“三拎三烫”的要义。
“三拎三烫”之后，还要将整只鸡放进鸡汤里，关火焖20分钟，出锅后待其自然冷却，使鸡肉与鸡皮之间形成一层透明的皮冻，便可斩件出售啦！
这样做出来的白斩鸡，不仅鸡肉嫩而不柴，鸡皮更是富有嚼劲，配上秘制蘸料，好吃到停不下来！
凤游鸡之所以是“升级版”的白斩鸡，妙就妙在秘制蘸料里。你瞧这“两罐+六小盒”的蘸料配置，是不是比普通的白斩鸡显得更丰盛，更有吃鸡的仪式感呢？
蘸一蘸秘制卤汁，吃起来就是最经典的白斩鸡的味道。蘸一蘸秘制辣汁，白斩鸡又“摇身一变”成了川味的口水鸡。
觉得不够辣的话，还可以再加一点剁椒。想要蒜泥、生姜、葱花、香菜、花生等配料，店家也都帮你备好啦！白斩鸡的N种吃法，随心调配！
这一盘白斩鸡，油亮亮的鸡皮，看着就很有食欲。夹起一块鸡，可以清晰地看到皮与肉之间一层晶莹剔透的皮冻，满满的胶质感。
往蘸料里一蘸，让蘸料慢慢渗入鸡肉里，咬一口，冰冰凉凉的口感，鲜美爽口的滋味，和夏天真是绝配！
秘制牛腱酱香浓郁有嚼劲凤游记的另一款招牌卤菜秘制牛腱，也是超高水准的美味。
首先，从选材上就很讲究。新西兰进口的前牛腱，肉质新鲜，筋肉交错，营养价值高，一整块肉重达2斤。
腌制牛腱所用的凤县大红袍花椒，麻味悠久，清香浓郁，有着“花椒 ”的美誉。将花椒和精盐一同炒制后，均匀涂抹在牛腱表层，腌制8小时使其充分入味。
腌制好之后，将牛腱焯水洗净，放入秘制老卤里，煮上3小时。老卤里添加了白芷、香叶、桂皮、小茴香等十几种香料，炖煮牛腱的过程中，那浓郁的香味飘满整个厨房，光闻着就觉得，这牛腱一定超好吃！
煮好的牛腱，凉透后切成厚薄均匀的片，筋肉相间的纹理十分漂亮！
这秘制牛腱，入口细嫩且有嚼劲，咸中带一丝微甜，比普通五香牛肉的味道更有层次感。
传统糟味糟香扑鼻好爽口苏州人过夏天，少不了一口糟味。六月初夏，凤游记也顺时推出了老苏州超爱的糟肚尖和糟毛豆这两款经典糟味。
做糟味，最重要的调味料就是那一瓶糟卤了。糟卤起源于江南一带，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁加工制成。糟卤液体清透，呈 色，咸鲜回甜，带着丝丝酒香。
“糟”字，或许听上去觉得有点儿“负能量”，但一瓶传统糟卤，却着实有着“化腐朽为神奇”的力量，让普普通通的食材，变成糟香浓郁的美味。
清洗好的肚尖、毛豆等食材，放入水中焯熟，出锅后浸泡在香糟卤里，使酒糟的味道慢慢渗入到食材中，静候美味的形成。
糟好的肚尖口感细嫩爽滑、不失嚼劲。而毛豆，糯中带一丝清甜，香气醉人，既可当佐酒佳肴，又可作为零食小吃。
凤游记的卤菜多种多样，焖肉、爆鱼、猪手、酱鸭、凤爪样样都有，甚至连各种口味的小龙虾也都有！店里环境整洁、敞亮，与传统卤菜店相比，还多了一份新潮时尚感。
看了小i的介绍，你是不是也很想去尝一尝这家新开业的人气卤菜店呢？机会来了哦！
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