下白癜风 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_6188497.html时常有朋友问，你们家乡有啥美食呀。为附大雅，先说徽菜呀，八大菜系之一，有符离集烧鸡，八公山豆腐，臭鳜鱼。说得自己心里发虚，没尝过，更没做过。要是还有打破砂锅问到底的，就说，这些呀，没有烟火气，我给你介绍我们桐城特色地方美食：山粉圆子烧肉。山粉圆子？何许食材也。不知道，且听我给你娓娓道来。山粉，其实就是红薯粉，桐城农家一般都会在每年四月份左右，趁着雨季，在地里插上红薯秧子（在广东可能就直接炒成蒜蓉红薯叶了）。这小小的嫩叶，很神奇的能成活发根，牵藤长蔓。等到九月份左右，拿钉钯去把它挖出来。这新鲜的红薯呀，除了留一小部分蒸了煮了吃，一小部分用地窖留起来做下年的种子，其余大部分全部用来做山粉了。将红薯洗净，碾磨成糊。然后用滤网过滤掉山芋渣，等精粉沉淀结块后，掰成大块，放入簸箕中晒干，再捏碎成粉状，拿个青花坛子装起来。一年的山粉圆子烧肉的原料就做好了。取一小碗干山粉，小火慢炒，同时用铲子将小块压碎。及有热气起，即加水用铲子快速搅拌，在完全凝固前，拓成薄薄的圆饼状，这个时候一定要用小火，土灶用稻草为佳，用火钳夹少许稻草，在灶腔里快速抖动，使铁锅受热均匀。沿锅沿滑少许菜子油，用铲子轻轻铲动山粉圆子边缘，使油渗透整张圆子部位。看到圆子变色变硬，用铲子轻铲到底，再以迅雷不及掩耳之势度大翻转，翻面继续小火慢烧，滴少许菜子油。等全部成形变色，圆子可以在锅里轻松滑动，用铲子全部铲出，放凉，切成四方小块，备用。取猪肉，煸炒，入姜蒜少许，加酱油，翻炒，加水没过肉，上盖小火慢焖，汤收一半，放入切好的山粉圆子，加盐，味精少许，上盖继续小火慢焖。等收汁装盘，洒葱花。一道香喷喷的山粉圆子烧肉大功告成。这样做出来的山粉圆子，油光黑亮，圆子吸足了猪肉的香气，加上山芋本身的甜气。咬一口Q软弹牙，香溢唇齿，猪肉的油脂由于有山粉的吸收，香而不腻，就连汤汁那更是下饭的绝配，白白的米饭，裹上香甜油光的圆子肉汁，颗颗丰腴滑嫩，香气逼人。无奈这样的美食，在外地尝试多次，均难达到在家里的效果。山粉可以从桐城带来，然稻草柴火锅不方便携带，猪肉少了乡味，便不能和山粉相形得彰，情投意合了。用燃气灶尝试多次，难度不小，后微川籍岳母干脆用四川凉粉的做法，将山粉制成凉粉状，仿粤菜魔芋烧鸭的做法，与猪肉同烧，制成一道集徽菜，川菜，粤菜于一身的惊艳料理。也是别有一番风味。处粤地，说起这山粉圆子烧肉如何如何，皆深不以为然，就如我初见这广式白切鸡，妈呀，这鸡白哧拉花，骨里带血的，熟了么，能吃不，有味道不。然久居客地，没忘山粉圆子烧肉，倒也慢慢接收并欣赏这鲜滑的白斩鸡了。粤菜对食材的要求极高的，如这白斩鸡，必须是现杀的，超市冷藏的可就不行，且以走地鸡（就是亲自走路的鸡）为佳，清远三*鸡为甚。取整鸡去除内脏洗净，大锅加水入料酒，盐少许，姜片，葱捆，烧至80度左右，提鸡头将整鸡浸入热水三分钟左右，提起泡入另一锅冰水两分钟左右，反复几次，后将整鸡全部放入温水，浸泡30分钟左右，捞出晾干，取快刀切头颈腿脚部位，放盘底，鸡排部位一刀切就成块，整齐码入盘中。取沙姜，红葱，蒜瓣少许，碾成泥入盐调味装小碗，取熟榨花生油加热至有小汽泡出，将热油刺溜倒入小碗，白切鸡的灵*蘸料完成。这样做出来的鸡肉表皮脆弹，鸡肉爽滑，油光透亮。咬一口，鸡皮弹牙，鸡肉鲜滑，不柴不绵，清甜可口，再蘸一下灵*蘸料，香味升级，快乐加倍。不过按此办法，对付桐城老母鸡，可就不成，桐城老母鸡不但亲自走路，还满野游荡，运动量过大，且一般年岁又长，皮糙肉厚，洗个热水澡可真是煮不熟，嚼不烂。桐城老母鸡还是适合红烧，或者炖汤，舀一碗，泡个炒米，那才真叫香。餐桌上，时常一盘山粉圆子烧肉，一盘白切鸡，女儿吃块圆子，就问，这是什么东西，怎么做出来的。一方桐城地方食谱得以口授相传。无论桐城乡人身处何方，一道山粉圆子烧肉，寄托着对家乡的牵绊，家乡的味道在骨子里，在血脉里，经久流传。这是桐城饮食文化的输出，也与当地的文化兼容，新时代里，桐城文化也将以新的方式流传，升华，传承，发扬……
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