走到店门口,就看见门是关着的,上面贴着:“老板在健身,买鸡请打电话,秒到”的纸条,心里暗道老板真有风格。
不过我的注意力很快就被橱窗内泛着金色油光的大鸡吸引了。而进店后,才发现这家店的老板真的很酷……
身材媲美健身运动员的老板正在细致地切食材,我的脑海中浮现出一句话:心有猛虎,细嗅蔷薇。看老板的体格就知道他在健身领域一定有所建树,但他的厨艺更胜一筹!
店里卖的鸡都是有名的湛江安铺鸡,安铺鸡具有“肉紧、脸红、毛亮”的特点。据老板说,养殖户采用“林下养殖”的方式来养鸡,同时,他们自己去海边捡小鱼、小虾、小螺等磨成海鲜粉拌在谷物里喂这些鸡。老板处理鸡有其独特的方式,每一只鸡他都要花40分钟的时间来煮,每隔10分钟将鸡拎起来一次,这样可以非常有效地去除鸡内脏的腥味。他说,广东人喜欢吃带点生的,宁波人偏好熟的,所以他把鸡多煮一会儿。
将鸡煮熟后,往鸡的表皮刷上一层自制的花生油,不仅可以锁住鸡的水分,也可以让鸡变得更加的香。历经天生长的阉鸡,腥味小,因为吃海鲜长大,所以鸡肉蛋白质高,钙质丰富,骨头很硬。我问老板店里鸡有几种做法,老板说:“我们安铺鸡品质特别好,不需要多余的食材,白切鸡就已经是 的美味了。”白切鸡确实是最考验鸡的品质的,如果品质不够好,那么做出来的白切鸡光是鸡皮颜色就是黯淡泛白的,吃进嘴里肉会很松,还有股腥味。
而这家店的白切鸡看卖相鸡皮金*有光泽,尝起来鸡肉结实有弹性,即使是鸡胸脯的肉也是香嫩好吃的。
白切鸡的美味不仅只取决于鸡的质量与口感,酱料的搭配也起到了非常重要的作用。把红葱头、沙姜剁成碎末,淋上热油,再加入酱油搅拌均匀,极鲜的广东风味酱料就做成了。
鸡皮金*,肉中透着汁水,鸡骨头里还能见血,可见鸡没有被煮的过老。蘸上酱料咬一口,肉质紧实,嫩滑爽口。
并不是只有使用复杂的烹饪方式、添加丰富的配料才能做出美味的鸡,其实白切才是 的吃法。一盘鸡,一叠酱,这是最纯粹的味道,也是最鲜美的味道。
除了经典的白切鸡,老板还擅长做很多广东菜,不过老板非常傲娇,想吃其他菜品你只能私人订制,而吃什么还得由他决定。
-沙姜鱿鱼煲-
沙姜鱿鱼煲是老板的拿手菜之一。可以看到鱿鱼很优质,大多数是有膏的,经过沙姜和芹菜的调味,整个煲远远地闻着就很香,尝一口更是让人忍不住不停地夹筷。-胡椒花蛤煲-花蛤被处理的很干净,胡椒很有种天然原始的滋味,简单的一份胡椒花蛤煲,愣是让人吃出了一种在海滩边顶着大太阳烧烤的感觉。-椒丝腐乳空心菜-殷红的椒丝、肉粉的腐乳搭配翠绿的空心菜,这道椒丝腐乳空心菜色香味俱全,而且十分下饭!
-椰香鸡油饭-
与广式特色菜相得益彰的是一碗特色的椰香鸡油饭,饭粒颗颗饱满,泛着油光,吃到嘴里,椰子、鸡与米饭的香味一齐带给味蕾美好的体验。-生蚝-在这里,可以吃到原汁原味的安铺鸡,吃到各种广式美食,还可以吃到超肥美的生蚝!为了保证生蚝的新鲜度,这家店只接受预定。
老板是广东人,店内的食材大多是从广东空运过来的,品质卖相都很考究。他们家的鸡格外美味,据说可以让很多不吃白斩鸡的人都爱上它!地址查询长按