说到白切鸡可能很多朋友都是熟悉的，即使你暂时还没有吃过，但也一定有听过它的大名。白切鸡又叫做白斩鸡，是粤菜系的一种，它主要的特点就是制作方法比较的简单，而且能够做到刚刚熟而不烂，清淡鲜美，鸡肉爽滑。白切鸡的做法非常简单，其实通俗一点来讲就是直接煮熟了切一切就可以吃，而正是这种做法，也是白切鸡名字的由来。不过虽然说白切鸡的制作方法简单，步骤也很少，但大家要想成功的做出一道正宗的白切鸡出来，还是需要掌握一些技巧的。
小编以前在广东吃到白切鸡的时候，就感觉特别喜欢，虽然说我是一个喜欢“口味菜”的人，但是对于这种鲜嫩的肉类，也是抗拒不了的。后来自己也尝试过很多次做这个白切鸡，但每次都以失败告终，每次做出来的鸡肉都没有那么的嫩滑，一点都不好吃。这也让我不禁非常的疑惑：广东人做的白切鸡，到底为啥能够那么的鲜嫩呢？后来我终于是请教到了一位广东大厨，大厨告诉我，其实这3步是非常关键的，只有做对了，才会好吃！
步：“三浸”
大厨告诉我，我们想要制作白切鸡，就一定要使用三*鸡，而且 是用那种本地的散养鸡，5个月左右的鸡，鸡肉的嫩滑程度是 的。我们首先将鸡处理好之后，再在鸡肚子当中加入葱段还有姜片，接着在锅中加入适量的清水，用大火烧烤，下入葱段、料酒、食盐、姜片，然后将鸡放入锅中烫3-5秒左右马上拉出来，然后再重新放进入烫3-5秒，这个动作一直要重复三次，用专业的术语这个步骤是叫做“三浸”，加上这一步之后，鸡肉才会更加的鲜嫩，而这也是广东人做白切鸡鲜嫩的秘诀之一了！
第二步：浸泡
接下来这一步也是比较重要的，当我们做好上面 步之后，再将火调制小火的状态，保持不开锅，让鸡在里面浸泡30分钟左右就可以了。这一步大家一定要记住，煮鸡的水一定要保持不沸腾，并且要将鸡的整个身子都淹没过去，如果大家能够掌握好火候的话， 还要将锅盖给盖住。
第三步：过冰水
一个步骤就是过冰水了，当我们将鸡煮好之后，就要马上捞出来在冰水当中浸泡3-5分钟左右， 就可以切块装盘了。如果说家里没有冰块的话，建议可以用凉白开反复的来冲洗，但是效果是肯定没有冰水好的，而且这样也比较费水。大厨告诉我，这三步是很关键的，只有做对了才会好吃哦！
好了，今天给大家讲解的白切鸡的步骤和烹饪技巧就到此为止了，不知道你们都学会了吗？不妨留言与我们一起讨论和交流一下吧！如果这篇文章对你有帮助的话，别忘了帮忙点赞、评论、转发和收藏哦，你的每一个支持，对于我来说都是很重要的创作动力！
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