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白切鸡它源于清代的民间酒店，因在烹鸡时不加调味品白煮而成又是食用时想吃便斩，便命名为白斩鸡，又因白斩鸡原材料鸡是三*鸡（脚*、嘴*、皮*）所以这道菜又叫三*油鸡。
白切鸡肉色简便带*油，还有着葱油的香味，在吃的时候可以配上特制的酱油或蒜泥、姜蓉，它保持了鸡肉原本的味道，吃着别有风味。
在粤菜厨坛中，鸡的做法有两百多种，最常吃不厌的有白切鸡，它原汁原味、皮爽肉滑、老少皆宜，深受喜爱。
白切鸡，肉性甘、微温，人肾、脾、胃经。有着温中益气，养血添髓等功效，对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、贫血、月经不调等有着食疗的功效。在年9月被评为“中国菜”之上海四大经典名菜。