本文原创，侵权必究
白斩鸡又被称为白切鸡，它是一道传统特色菜肴，主要是在广东源起的一道菜。白斩鸡这道美味的菜肴，在南方菜系中普遍存在，而最知名的白斩鸡，当属于粤菜系中的白斩鸡。制作出来的白斩鸡形状美观，而且皮*肉白，口感非常爽口。
相信有很多小伙伴都吃过白斩鸡这道美味的菜肴，那想必应该都知道白斩鸡这道特色菜肴实际上是作为一道凉菜而呈现在广大食客的眼前。今天，小编来给小伙伴们分享一下白斩鸡这道美味特色菜肴的制作步骤。
白斩鸡这道美味的菜肴，主要是用新鲜的三*鸡为关键原材料。所以在制作这道美味菜肴的时候需要购买新鲜的三*鸡。其白斩鸡的具体制作步骤如下：
步，准备食材。首先，准备半只新鲜的三*鸡，然后把三*鸡身上的一些细小的绒毛处理干净，再用清水把三*鸡清洗干净；其次，把新鲜的大葱切成段状，生姜切成片状，装入碗中备用；
第二步，洗锅，在锅中倒入适量的清水，开大火，煮至沸腾；再准备一盆清水，备用；锅中的水烧开后，将三*鸡放入开水中浸泡几秒钟，然后拿出，再放入一旁的清水中，冷却几秒钟；这样重复操作三次，其主要的目的就是为了三*鸡的表皮能够有脆感；
第三步，在锅中放入葱白段和生姜片，开大火继续烧水，如果锅中的水不够，可以在锅中倒入一些清水，使其能够没过三*鸡的表面；锅中的水煮开后，立刻在锅中倒入适量的清水，使其水温在九十几度，然后把三*鸡放入锅中，开小火，煮至十分钟左右即可；
第四步，时间到后，把火关掉，盖上盖子，把三*鸡焖上半个小时左右；将焖好的三*鸡捞出，放入清水中浸泡，使其三*鸡冷却二十分钟左右，使三*鸡的表皮收紧；
第五步，在三*鸡冷却期间，可以准备好蘸料。比如：把生姜切成细末，葱白切成细末，然后放入碗中，备用；
第六步，三*鸡的冷却时间到后，将其捞出，沥干水分；然后在三*鸡的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三*鸡再次冷却半个小时左右，然后再对三*鸡进行改刀，然后装盘中；
第七步，在姜末和葱白末中，散入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉等等，在锅里倒入食用油，再倒入一点芝麻油，待油烧热后，把热油浇入碗中即可。
这样做出来的白斩鸡，不仅鸡肉肥嫩鲜美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴啊！在做这道凉菜的时候，需要注意的是在水温上的把控，煮开的水一定要让水的温度保持在九十几度，不能太高，也不能太低，这样做出来的白斩鸡才能使其鸡皮有一种脆感。这样美味的白斩鸡做法简单，喜欢的小伙伴们可以赶紧收藏起来哦！
图源网络侵删