Hello大家好，我是肥猫，一个专注于研究各类美食烹饪的小吃货。今天我家附近的邹家市场逢场，很多城市小伙伴可能不清楚何为逢场，在咱们四川的农村，逢场就街上最热闹的时候，每个地方的规矩都不一样。今天恰巧逢场，肥猫先来随便逛逛看。马上临近过年啦，好多准备年货的都在大包大包的买各类食材，哇，这个鸡看起来还不错哦，猜猜肥猫今天要介绍哪一道美食呢？让我们先看如下的步骤吧。
首先，还是万年不变的准备食材哟，整鸡一只， 用阉鸡，因为它的肉质相对于其他鸡肉会更好一些，吃起来也更加感口。然后准备一些*酒、盐、姜片几片、葱一些、生抽和白糖。食材准备完毕，现在肥猫开始清理鸡肉，将鸡肉全部清洗干净，然后在已经清洗干净的鸡肉上面抹一些*酒还有盐，在抹的过程中，一定要尽可能地抹均匀一些
把锅子清洗干净，将抹好*酒、盐的鸡肉放入锅里面，然后再撒上之前切好的姜片，开 的火先蒸煮，放姜片主要是用来去除腥味儿。大火一直煮到看见白色烟雾从锅盖冒出来就可以调整为小火了，小火大概焖煮三十分钟即可。
好啦，这边在煮鸡肉，肥猫一边也先进行另外一个非常非常关键的步骤，因为今天的这道菜是一道冷盘菜，冷盘菜好不好吃最关键的一点就是酱料调得好不好吃哈哈。咱们先把准备好的老姜和大蒜剁成碎末，葱切成小葱花，将这些混合装入一个小碗中，再放入一些生抽，切记是生抽不是老抽哦，放一些白糖来提味，放一些盐，然后用筷子把这些调料搅拌均匀即可。
叮咚，这边的酱料已经准备完成，另一边咱们的鸡肉也应该煮得差不多了吧，让肥猫先来看看，打开锅盖哇塞一股鸡肉的味儿已经飘出来啦，拿筷子戳一下鸡腿，好像鸡腿里面已经没有血水了，那就代表咱们的鸡肉已经煮熟啦，可以关火了。关掉之后把鸡肉从锅中捞出来，放入冷水降温，差不多10分钟左右就可以捞出，因为经过冷水浸泡之后的鸡肉，鸡肉会变得更加细嫩紧致，吃起来更有口感。
将泡好的鸡肉切成或者用手撕成块状或者条状，根据个人喜好来。然后再将锅里面煮鸡肉剩下的汤水，加入咱们上一步做好的酱料中，把酱料搅拌一下，直到均匀即可。这样酱料和鸡肉都弄好了，接下来的步骤有两种方式，可以将做好的酱料倒入鸡肉中拌均匀，也可以在吃的时候单独夹出鸡肉放酱料碗中蘸着吃，肥猫还是比较喜欢将酱料和鸡肉混合着拌匀一起吃。哇，已经做好啦，看着食欲大增，肥猫今天肯定能再添两碗米粉，哎，又是长胖的一天呀。
很多小伙伴可能已经知道这道菜的名字了，没错，就是白切鸡。说起来肥猫便想起了 次吃的场景，那时候我还是高中生，中午是在学校食堂进食，到了盛菜的窗口 次看见这道菜，当时看着口水都要流出来啦，立马让阿姨帮忙打一份，果然没有失望一整盘吃得光光的，简直太好吃啦，连着3天都吃的这个菜嘿嘿。当时的食堂师傅做的真是太美味了，酸辣味十足，鸡肉也细嫩可口下饭，现在肥猫自己也会做了，经常做给老婆孩子吃。鸡肉吃了不仅美味而且营养价值也非常高，各位赶紧安排起来吧。