粤菜是比较符合中国人口味的一种菜系，广东人做菜非常讲究，选材也有很多要求，配合着南方人的细腻，每一道粤菜做的都是那么的诱人。而小编今天要给大家介绍的这道菜就是一道非常常见的粤菜，名字叫做白切鸡。去过广东的人都知道，这道菜可以说的上是满街都是，这也可以看出来，广东人非常喜欢吃也比较重视这道菜。实际上，这道菜非常好吃，也非常好看，逢年过节家里的餐桌上能有这道菜，可以说的上是非常长脸了。日常时候偶尔做一下这道菜给家人吃，也是一种惊喜，所以喜欢做菜的你，千万不要错过学会这道菜哦！
白切鸡一个特别大的特点是鸡肉非常嫩滑味道又很鲜美，但是如果没有掌握好技巧，很难做出好吃又正宗的白切鸡。其实白切鸡的做法很简单，其过程在粤菜中也说不上复杂，但是这道菜对烹饪方式却非常讲究，稍微漏错了一步，就会影响白切鸡的口味。所以要做好白切鸡有一个需要注意的程序，市面上好多饭店做的白切鸡都不那么正宗，就是因为少了这一个非常重要的步骤。所以想要学会怎么做好白切鸡，千万不要错过接下来的内容哦！
每道菜开始之前，都要准备好食材，而这道菜需要的食材有：完整的三*鸡一只，红葱头准备一个，老姜需要两大块，小葱一小把，红辣椒一到两根，大蒜瓣、盐、生抽和芝麻油适量，*酒三十毫升即可。三*鸡要做的就是拔干净鸡身上的所有的鸡毛，把鸡的内脏和鸡油掏干净，再洗赶紧完整的鸡身， 多洗几遍，越干净越好，然后把鸡放在清水中浸泡二十分钟。鸡初步处理好之后，把洗干净的老姜切碎，再准备一切姜片，大蒜瓣去皮切末备用，红葱头洗干净之后切碎，红辣椒同样洗净切碎，小葱洗干净了分成两半，一半打结一半切成葱花。
烧一锅水，水开就把葱和姜片倒入水中，再倒入适量的*酒，紧接着提着鸡脖子把鸡身放进开水中浸烫十秒钟，然后提起来静置它五秒钟，按照这个做饭重复操作三次，第四次的时候就可以把整只鸡放进水中煮了，这才是正宗的浸鸡。一定要注意不能直接下锅煮，直接下锅煮鸡肉没有那么嫩滑也没有那样鲜美。这也是做白切鸡特别要注意的一步，这一步 不能少。鸡放入锅中之后盖锅盖，开大火煮三分钟之后熄火，就这样焖煮半个小时。
焖鸡的时候就可以准备调料了，将之前准备好的红葱头碎、姜蒜末、葱花放入小碗中，然后倒入适量的生抽、少许的盐，搅拌均匀就是一个很好的蘸料了。如果不喜欢这种蘸料的朋友也可以做其他的蘸料，每个地方口味不同，做酱料的方式也不一样，依情况而定也是可以的。小编这里还有另一种做酱料的方式大家可以学一下，蒜末姜末以及小尖椒碎倒入热油锅中翻炒出香味之后，倒入少许清水，煮开之后倒入少许老抽、少许盐，煮开之后关火放入小葱和香菜再加入一点香油。喜欢吃醋的可以倒入适量的老成醋，这么做出来的蘸料也非常美味。
焖好的鸡到时间立马提出来，然后立马放入提前准备好的冰水里，鸡温降下来了就可以把鸡捞出来了，把鸡的水分沥干了，放在案板上，均匀的给鸡身涂抹上芝麻油。油抹好后就可以斩鸡，鸡斩成大小一致的块状，摆盘放好，高颜值美味的白切鸡就这么做好了。做好的酱料可以直接淋在切好的鸡身上直接吃，也可以不淋，吃的时候一块一块蘸着吃，非常好吃又长脸的白切鸡就要被你的家人吃下去了，你不想学一下嘛？
新手做白切鸡可千万不能偷懒，在浸鸡的时候偷懒，把鸡直接放进锅里煮，偷工减料是做不出好吃的白切鸡的哦！其实做了几次你会发现，白切鸡也不复杂，甚至是很简单。学会了做这个菜，以后家里来客人都可以完美的露一手了。其实做菜都是一样的，熟悉了步骤就都不那么难了，要做好菜也不是难事，主要是要处理好很多细节问题，细心去做每一道菜，你都可以做好的。小编在学做菜之前也一直觉得做菜很难，但是在踏出 步之后慢慢的学，用心的学，就觉得做菜也就是这样，很简单的一件事，也是很幸福的一件事，看见亲戚朋友舒舒服服吃下自己的劳动成果，一切都值了。