在广东，白切鸡是再家常不过的一道菜，但想要让白切鸡做好却并非是很容易的事情，白切鸡从鸡的选择到煮鸡的过程，每一步都需要掌握好，白切鸡才能保证皮爽肉滑，吃着不会觉得老，广东人向来认为无鸡不成宴，而对于吃鸡也是非常挑剔的，想要做好一份白切鸡，需要牢记“1泡2提”这个小窍门，白切鸡才算是做成功了，下面便将白切鸡的正宗做法分享给大家，喜欢吃鸡肉别错过了！
食材用料三*鸡半只
食用油0.5匙
生抽适量
姜适量
麻油适量
做法
1.把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！
·2.用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
3.把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮(还是那句：水完全没过鸡！否则鸡会熟得不均匀！)
4.在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
5.把姜剁成姜蓉。
6.把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
7.待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。我是在端午节的中午做这道菜的，室内气温25度。让这锅有油的开水自然冷却，足足等了一个小时。
8.把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
9.把鸡肉架起来，沥干水份。
10.切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡，必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是 还不能食用的）。
1、白切鸡不可直接下锅煮，牢记1泡2提的技巧，便是需要等到锅开后重复泡鸡、提鸡的过程，让鸡腹腔充满水再提起排空，再重复这个过程，鸡可以受热均匀，内外可以一起熟，不会出现切开还有血水的情况；
2、因为鸡的大小不同，因此具体泡鸡的时间需要根据实际的情况来定，保证鸡肉熟透便可，大家需要灵活变通，白切鸡做熟后，记得要快速放入冰水中泡凉，一热一冷会让鸡皮更加爽滑，肉更加鲜嫩；
3、鸡一定要完全凉透后才可斩成块，白切鸡因为煮的过程中没有任何的调味料，因此 需要调一个蘸汁，我喜欢用姜蓉来做，大家可以根据个人的喜好。
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