白切鸡
大家新年好呀！过年的饭桌上一定有一道白切鸡，两广地区的人对这道白切鸡一定已经非常熟悉了，白切鸡也是有技巧的，细皮嫩肉的关键是过冷水。赶紧学起来，等到初二拜年的时候可以大展身手。虽然白斩鸡的骨头看起来是红色的，但是肉质却是非常的嫩，恒温烹饪很好的保留了鸡的鲜甜，看一下我们家是怎么做白切鸡的吧！所需食材准备食材：
鸡姜蒜葱料酒香菜盐冰水调味料和食材的量量大家根据自己的需求进行调整，因为每个人的口味不同，所需要的量也有所不同！
制作流程1.鸡洗净晾干备用。
2.锅内水要没过鸡，放葱结、料酒、姜煮水，水沸腾后调制中火，抓住鸡腿三下三上，进锅泡五秒钟后就拿上来再放下去，重复三次，然后立刻把鸡拿出来放入冰水中冰一会，可以让鸡皮更紧致，防止鸡皮在煮制过程中损坏。
3.过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子煮七八分钟后关火浸半小时。（余温浸泡熟，中间不要开盖）。
4.半小时后用筷子插入鸡腿多肉的部位，如果没有血水渗出鸡就熟了，如果有血水渗出，那就再开火中火盖盖十分钟。
5.鸡取出晾凉，这样鸡皮更紧致。然后切块摆盘。
6、这样煮出来的白切鸡皮是脆的，肉是嫩的一点也不柴。骨头带红色并不是没熟，简单调个酱油蒜的酱料就可以了，鸡本身的鲜甜不必与太多酱料碰撞。煮出来的汤不要丢掉，加点冬瓜干贝就更鲜了。
今天的白切鸡你学会了吗，过几天做白切鸡记得用这个做法哦，白切鸡又脆又鲜甜，亲戚吃了直夸你厨艺精湛！
1、白切鸡是浸泡熟的，所以水一定要够。煮出来的汤还能喝。
2、不用增加煮的时间，多浸泡一会就可以了。
3、酱料根据自己口味调。