鸡鸭鱼肉，鸡排第一，可见鸡肉在我们日常饮食中有多么重要。多吃鸡肉的确有很多好处，鸡肉中的高蛋白有助于肌肉增长，对于在健身想锻炼肌肉的人来说，是一个不错的选择。
特别值得提到的是，深受大家追捧的鸡胸肉。减肥沙拉套餐中几乎都有鸡胸肉的出现，那是因为它脂肪含量特别低，但维生素又很高能让爱美之人变得更美。在这个略干燥的春天，容易染上感冒的季节，更应该多吃鸡肉，它温补同时还能提高人免疫力。
鸡在我们广东人心目中的地位就更不用说了。在广东的宴客饭桌上就一定会有鸡，而且是白切鸡。白切鸡又叫白斩鸡，色泽金*，皮脆肉嫩，吃起来格外鲜美。广东省内最出名的，当属我们湛江的白切鸡，这一点不接受反驳！废话不多说了，下面就教大家做一道鲜香原汁的白切鸡。
食材清单：
湛江走地鸡（毛重）3斤左右，葱适量，沙姜5片，*姜3片，芝麻油适量，盐少许，清水适量。
蘸料配方：姜末半茶匙，蒜末1茶匙，沙姜末半茶匙，香菜梗少许，生抽6茶匙，花生油1汤勺，葱花1小撮，辣椒酱半茶匙（不喜可不放）。
烹饪步骤：
1、挑选一只鲜活的走地鸡并让卖家宰杀处理干净，鸡要在3斤或以上，太小的鸡白切不好吃。一定要用鲜活的鸡，冰冻的绝对不行，味道差很远的。
2、拿回来的鸡洗干净用厨房纸巾吸一下表面的水分，然后均匀抹上少许的盐，可以按摩一下鸡。然后准备下辅料，姜葱啥的。
3、先准备一盘水放冰箱里冷冻备用。再将葱、沙姜、姜片，清水和鸡一起下锅。锅要大点的的，煮鸡能盖上盖子那种。水尽量加满鸡身，但又要保证水开后不溢出来。
4、大火煮开后转中火煮7分钟，期间鸡肉要翻面一次，为了能够受热均匀，成品更完美。全程盖着盖子煮，我是为了拍步骤图揭开一会。
5、7分钟后熄火还是不要揭盖，放在里面焖15分钟，期间也是要翻面一次使鸡身受热均匀。
6、15分钟后将鸡捞起来抖掉多余的汤汁，冰水取出，并将鸡放进冰水里浸泡5分钟。
7、5分钟后将鸡取出用厨房纸巾擦干多余水分，然后均匀地给它抹上芝麻油。没有可以用花生油代替。
8、最后是大型的斩鸡现场，带上围裙并请闲杂人等退场。因为斩鸡过程中会有汁水外溅，不小心就会弄到衣服上，难清洗。斩鸡先斩头部四肢再切鸡胸肉，最后才是斩剩下的。砍好的鸡摆个美美的盘就可以上桌了。
9。蘸料是我自己家习惯用的，做法很简单。花生油除外，其他材料皆放进碗中，热锅下油烧至8分热提起锅倒进碗中，滋滋作响，香喷喷的蘸料就ok了。
烹饪小技巧：
1、这个方法是多家饭店所用的。用时短但做出来的鸡肉紧实弹滑，口感特别好。因为先热水泡着再用冰水冰镇，所以冰镇这一步不要省略。
2、时间长短要根据鸡的大小来决定，如果多一斤，就多煮3分钟，多焖5分钟。以此类推，灵活应用。
3、这款馅蘸料还可以用来蘸其他肉类，或者再加点糖和醋就可以当凉拌汁来用了。
我叫拾壹食刻，是一个不典型的文字控食物恋分享派。食物有了情节，便成了故事。微微张口，让美味卷着你我的故事，咕咚咕咚，咽入深喉，敲开心扉。每一道食谱背后的故事都是熹微晨光中的一声低唤。读完后都能感受到源源的温暖。愿我笔下的食谱可爱得如你一般，深得喜欢