白切鸡是广东地区的特色美食，非常的有名，在当地也叫做白斩鸡。它的做法与我们日常吃的鸡肉做法是不一样的，它一般是直接一整只鸡做，烹饪完成之后再切成小块儿。但是我们日常生活中做鸡肉都是先切块儿再烹饪，这样鸡肉熟得快，而且入味。但是这个白切鸡就不一样，是整只鸡一起做的，但是它的味道更加的香嫩美味。
现在我们的生活水平越来越高了，不同地区的美食，我们也能够经常吃到。比如说广东地区的白切鸡也流传得很广了，受到各地人的喜欢。做这道菜菜其实很简单，喜欢吃的朋友可以经常在家自己制作，蒸出来的鸡非常有营养，原汁原味的。
相信有很多朋友也在家里尝试过做这道白切鸡，但是却发现自己做好的鸡肉，看起来很完美，但是切的时候却一切就散架了，而且鸡肉的皮不脆，肉也不鲜嫩，这是怎么一回事儿呢？广式白切鸡一切就散架？只因忽略“这一步”，鸡肉不紧实容易散。这一步就是是大家做完白切鸡之后，没有过冰水，只有过了冰水之后的白切鸡才才不会一切就散架，肉质也会变得紧实鲜嫩，所以做白切鸡一定要过冰水，下面小编就把白切鸡的做法分享给大家。
需要用到的食材：三*鸡，姜，葱，香菜，料酒，花椒粉，糖，盐，香油。
具体的制作方法和步骤：
第一步，起锅，锅里加入清水，再放葱结料酒煮水。水的高度要没过鸡肉，尽量多点为好。水稍微沸腾后转中火，切勿大沸，抓着鸡腿3下3上。放入5秒后提起再放入，总共3次的意思。即刻拿出把鸡放入冰水一会，第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏。过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分钟左右关火，浸泡30分钟，请计时并切勿开盖。
第二步，这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎，比较累，但这样的比较出味，姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥，这样能防止姜味太辣太冲，水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香。葱切蓉香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘。最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用。
第三步，鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入即可，不要煮太久了，不然鸡肉就煮老了。煮好将鸡取出来，泡入第二次冰水，直至完全冷却，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不脆肉不弹，冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干。先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍成小段摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后放点葱段或香菜点缀，再撒上姜葱汁就完成了。鸡汤别浪费，用来勾芡做个汤都很好。
以上就是小编为大家介绍的关于白切鸡的做法，是不是很简单呢？试着在家做一做吧！要是瞎混这篇文章的话，不要忘了给小编点点