在“香里乡情-锦玉轩”饭店展示绝技
与师父刘当成（中）参加活动
在界桥村、在界桥村所在的王村镇、在王村镇所在的静乐县，李飞是见世面最广、上央视和各省卫视最多的人，没有“之一”。
“90后”李飞是两项吉尼斯世界纪录的保持者。自年以来，他频频在中央电视台1—9频道、20多个省台卫视表演绝活儿；在中国近30个省会城市，在港澳台、在圣彼得堡、伦敦、巴黎、东京展示绝技。
一个家境贫寒的农村少年，十六岁就辞别父母赤手空拳讨生活。家庭无背景、本人无学历、社会无人脉。他不怨天尤人、不甘于平庸，高度自律、勤学苦练。一点一点改变自己的境遇，一步一步提升自己的价值，从一个平台走向更大的平台，终于掌握了极其高超的山西面食、面点、面艺制作技艺，由此改变人生、扬名天下。
打杂
中国有两个界桥村，一个在四川资阳，一个在山西忻州。
年，李飞出生在静乐县王村镇界桥村。兄妹四人，父母种地，全家勉强温饱。上到初三的时候，李飞决定辍学打工挣钱。
年龄小、个子还没有长开，到工地搬砖怕是也没人要，只能到小饭店打杂。父母的意思，是让他到静乐县城，挣得少但是离家近。李飞不同意，他了解到，同是饭店打杂，到太原能多挣一半的钱。年春，十六岁的李飞怀揣爹娘给凑的五十块钱，平生第一次出远门来到省城。
坐大巴在太原东客站下车，只见眼前车辆川流不息，南来北往的人们行色匆匆，身背简单行李的小后生一时有些发懵。人地两生，没个投靠的人，就在车站附近打主意。门脸儿太小的饭店不敢进，怕不安全。暮色沉沉，终于看见一家酒店橱窗上贴着招聘勤杂工的广告招贴。心一横，好赖就是它了，起码当晚有个睡觉的地方。
酒店管事的上下打量眼前这个静乐小后生：个头不高，浑身上下收拾得干干净净。问一句、答一句，憨厚淳朴、不卑不亢，当即就录用了。具体工作是在洗衣房洗台布和员工的工衣，一个月给块。
当时在静乐小饭店打杂，工资行情一月两百——李飞心中暗喜，庆幸自己找对地方了。
洗衣房“两班倒”，有时外接业务多了，一回宿舍躺在床上，浑身就像散了架。同住的一位大哥是酒店拉货的司机，看见李飞这样子就说：你干的这活儿，一点儿技术含量也没有，趁年轻还是学一门技术好。李飞说：哥，我学开车怎么样？大哥道：现在开车还是个技术？再说你学驾照年龄也不够。大旱三年饿不死厨子——你知道现在一个好大厨一年能挣多少钱？还是学厨师吧。
李飞有时跟司机大哥到杨家峪附近的“东山饭店”吃饭，一来二去跟老板也混熟了。从酒店辞工后，李飞来到“东山饭店”打工，每天除洗碗、打炭、倒灰渣外，跟菜案师傅学切菜、配菜。有时面案上人手紧了，也临时抽调过去帮忙。李飞干活不惜力，不知道啥是偷奸耍滑，面案、菜案大师傅都挺喜欢他。因此，师傅们指点他的时候，谁也没有“教会徒弟饿死师傅”的想法。在“东山饭店”做了不到一年，李飞熟悉、掌握了后厨的全部流程，无论面案菜案，“甚也能上手了”。
转眼到了年底，一年没回家的李飞向老板、老板娘辞行。李飞在“东山饭店”打工十个月，挣下五千块。饭店管吃住，他十个月只花销三百元——真是“穷人的孩子早当家”。临行前，老板娘把元给他缝在贴身的衬衣口袋里，又从里间拿出一个纸袋子递给他——一套过年的新衣服，算是对他的额外奖励。
老板娘疼爱、大师傅关照，李飞每天挺开心。但“东山饭店”毕竟是个小馆子，师傅们厨艺有限。过罢年干了两三个月后，李飞对老板说，自己要辞工，想到大饭店学手艺。
其时，李飞在“东山饭店”已基本能独挡一面。大小饭店有个彼此心照不宣的“潜规则”——大、二师傅提出辞工，其实是对薪酬不满意，老板给涨些工资就留下了。这老板知道李飞实诚，不会跟他耍这心眼，小伙子说要走，是真想寻名师学手艺。因此，老板不仅不气恼，反而还出面给李飞介绍了一家大饭店——太原“百盛苑”饭店。
仗义
“百盛苑”有员工六十多人，当时在太原算中等偏上规模，以鲁湘菜系见长。
厨师长是青岛人，烹饪鲁菜很有名气。面案大师傅是山西人，制作山西面食技艺了得。饭店地处太原繁华闹市，李飞整天埋头干活儿，在“百盛苑”做了几个月，居然没有出去逛过一次街。
勤快的人总有好人缘。厨师长看中李飞，有意栽培他，让他加入“核心团队”，还带他到太原各大饭店学菜。正当李飞春风得意、准备扑下身子潜心学艺的时候，意想不到的变故发生了。
厨师长和面案大师傅之间的矛盾日积月累、终至不可调和，双方均以“撂挑子”的形式让老板表态。这老板“不偏不倚”，干脆让后厨集体走人。
五湖四海的厨师，天南海北的味道，汇聚在后厨这个小小的空间。每家饭店的后厨，其实就是一个“小江湖”。这里有道义、有帮派、有兄弟、也有纷争。菜系不同，各自为*；工种各异，自成团体。既是“江湖”，就有规矩。破坏了这些规矩，就会寸步难行——不信，你试试没经过同意就动动大厨的菜刀？
对李飞来说，这真是“城门失火，殃及池鱼”，只能卷铺盖。离开饭店没几天，老板捎话让他回去，说此事与他无关，要他回来继续好好干云云。李飞虽然明白这是老板的好意，而这好意也是通过自己的努力换来的，但思忖再三，还是谢绝了，宁可失业。李飞想的是，厨师长待咱不薄，他被开了自己却又被“招安”，未免也太不仗义。
其实，以李飞此时的手艺，再找个饭店也非难事。只是，小饭馆不想去，大饭店无人引荐去不了，中档饭店生意不温不火，挣多挣少另说，关键是学不到什么东西。迟疑、观望间，三个月就过去了。
忽一日，厨师长联系李飞，说给他在广东茂名联系到一个大饭店，待遇优厚。其实，像厨师长这种级别的大厨，“下岗再就业”再容易不过，有的大饭店为了长久留住这样的大厨，除了给高薪、还要给股份。厨师长与李飞非亲非故，相处的时间也不长，为什么“江湖一别”后还惦记着他？李飞后来偶然才知道，厨师长从别人口中得知李飞的“仗义之举”后大为感动：小小年纪便有此“侠肝义胆”，有机会就要拉他一把！
南下
太原，是当时李飞到过的离家最远的大城市。茂名？以前根本没有听说过。一打听，茂名离太原多公里。其时尚无动车、高铁，飞机不在考虑范围之内。坐“普快”绿皮火车，根本买不到座票。近40个小时的旅程，李飞几乎站了一路。下车后一个趔趄一屁股坐在地上，挽起裤腿一看，小腿都站肿了。
茂名的这家饭店是个共有三个铺面的连锁店，店名“山西面馆”。老板是本地人，老板娘是山西长治人。那厨师长给李飞谈妥的薪酬是：一月三千块。
南方特别是广东人，主食基本是稻米，但顿顿大米难免乏味，有时也想换个口味。山西面食享誉海内外，换口味的茂名食客，首选就是这家“山西面馆”。因此，虽然山西面馆开在广东茂名，但天天食客如云。
在“山西面馆”，李飞第一次见识了什么是“开放式厨房”。山西面食种类繁多，制作手法五花八门，“山西面馆”的面案大师傅，又是老板从太原以顶格薪水请回的顶尖儿厨师。每到饭点儿，食客们边品尝烧鹅白切鸡、椒盐濑尿虾、清蒸东星斑……等等正宗粤菜，边从“开放式厨房”欣赏山西面食大师傅行云流水般制作拉面刀削面、剔尖猫耳朵、饸饹剪刀面……此时，大师傅如同舞台上的名角，越发精神抖擞——广东食客在享受山西面食的时候，不经意间也就领略到了山西面食文化的魅力。
李飞在茂名“山西面馆”三个连锁店轮流当值，担纲面案师傅。活儿不忙的时候，跟南方师傅学粤菜的做法，特别是广式点心如虾饺、皮蛋酥、榴莲酥、蟹*烧麦、酥皮莲蓉包……的烹制、烤制方法。
报酬不低、活儿也不算重，可就是离家太远，在南方一年，一次山西也没有回过。倦鸟思归，主要还是想再拜名师，李飞决定回山西寻找更大的平台。
挑战
其时，论厨艺，李飞已非吴下阿蒙。六年前，那个背着铺盖卷儿讨生活的小后生沿街寻找栖身之地，在小饭店做最低端的营生。现在，他已经具备在山西一流大饭店一展身手的底气和实力。回太原后，他选择了天星“海外海”餐饮集团。
“海外海”是山西一个连锁餐饮品牌。旗下有老太原菜馆、杏花堂山西菜馆等连锁高端饭店，经营各地风味菜系。集团有专门的菜品、面点研发机构，员工就有四、五千人。
在集团总部，技术总监等几位高管让李飞制作了几款广式点心，算是“面试”。审视烘焙过程，评品色、香、味、型后，决定给李飞“面点师”的岗位，月薪元。
“面食”和“面点”，颇类“下里巴人”和“阳春白雪”。面食，指煮制的面条、蒸制的饺子一类；面点，则是餐前精致的中、西式点心，也包括装饰某些高档菜品的面制造型。普通饭店，跟主食打交道的笼统称“面案师傅”；在高档酒店，做面食、做面点的则各有其人。
李飞说，在大饭店，这“面点”其实更多时候就是个“面子”——这就好比一般低、中档饭店，熟客绝大部分喝十几、几十块钱一瓶的白酒，但开饭店的，总要摆几瓶“20年汾酒”。“海外海”在太原算高档饭店，但大部分食客菜毕吃主食，也无非是面条、饼、饺子、糕，要广式点心的并不多。但“要不要”在食客，“有没有”却是衡量饭店档次高低的一个标准。
因此，李飞刚到“海外海”的时候，虽说薪酬又涨，但工作反而比以前清闲——如果就此满足，也就没有以后的故事了。
工作清闲，李飞却闲不住。眼下的岗位，还没有达到心中的期许。而身有专职挣着高薪，没事就到后厨“博采众长”？似乎也说不过去。没事的时候，李飞就找来一些烹饪、面食大赛的视频琢磨，以图学点什么，直至有一天看到山西一位大厨骑独轮自行车头顶刀削面的场景。
为了弘扬中华饮食文化和山西面食文化、或者只为助兴，全国一些大、中城市在举办节庆活动的时候，经常有厨界高人展示绝技的环节，央视、各卫视也有相关栏目和节目。高手炫技、技惊四座，令人眼界大开。
为了挑战自己，李飞决定练习骑独轮车头顶刀削面的特殊技艺。
苦练
独轮自行车，其实是杂技演员的一种道具。作为特种自行车的一种，独轮车一个车轮、一个鞍座、一套由轮轴、曲柄、脚蹬组成的脚踏传动装置，靠人体平衡来控制骑行方向。采访李飞的时候，我们试着想骑上去，结果一人骑、两人扶也不能稳定哪怕一秒……
李飞买了一高一低两辆独轮车，先练低的。
每天早晨6点拖着独轮车来到附近公园。人、车来到双杠下，双腿夹车，双手撑定双杠，慢慢坐在车座上。先小幅前后晃动，渐渐加大力度。稍有不慎，人悬在双杠上，车子已经忽前忽后跌倒。双手撑杠上车麻利了，试着放开一只手。跌倒无数回后，终于不用借助双杠上车了。
晚上下班回到出租屋，背靠墙上车，伸开双臂作平衡。掌握平衡后，双腿轻轻发力驱车向前。一离墙壁倚靠，说好的“平衡”不见了，扑地而倒无数次。前行熟练了，后退更难，如果腰部发力没有恰到好处，结果只有一个，人、车向后仰倒在地。
平地骑行自如后，在宽不过半尺、离地近一米的公园花坛的花栏墙顶部骑行。双臂平伸、上下前后不停晃动，才能保证独轮车的平衡。人只有两只手，光顾平衡了，削面的那两只手在哪里？李飞慢慢试着收回双臂，上举、抱头。如此苦练小半年，基本达到随心所欲、人车合一的境界。
但是，面呢？
在公司给他的单人工作间放一面大镜子，双手先在头顶比划。估摸分寸、力度差不多了，用铁皮自制了一个“帽子”，内衬棉布。戴上铁帽，把和好的约斤半白面置于帽顶，对着镜子左右开弓。头顶削面，跟把面搁左胳膊上右手挥刀完全是两个概念，下刀位置、双手力度、削面落地方位，每个环节都是对削面者耐心、毅力的莫大考验。刚开始，尽管对着镜子，削出的面来也是粗细不匀、不成样子。苦练大半年，方才达到“近如玉簪从天降，远似柳叶下枝梢”的境界。
机会总是留给有准备的人。李飞“神功告成”不久，集团召开年会，在员工“才艺展示”环节，李飞骑着独轮车施施然上台。不用说，技压全场，掌声雷动。
李飞的表演引起集团高层