教你做广东的白切鸡,皮弹柔嫩,很好吃

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今天小编来为大家介绍一道我们广东人过年过节必不可少的菜,白切鸡。正宗的白切鸡一定是原汁原味,骨头带血,皮弹柔嫩,没有腥味的。

白切鸡的制作过程还算是简单的,不过不能放过每一个小细节,如果一个细节做错就会影响白切鸡食用起来的口感。如果能够按照正确的步骤制作白切鸡,再搭配一些好吃的蘸料,食用后一定会让你念念不忘的。那么白切鸡制作的正确步骤是什么呢?接下来就由我来为大家介绍一下白切鸡制作的正确步骤吧,如果您有兴趣,可以自己动手尝试制作一下。

在制作之前,应该准备好食材。我们在选鸡的时候,应选毛*嘴*脚*、下过一次蛋的三*鸡,这样的鸡食用起来感觉比较有鸡味、口感更好,是白切鸡 。再准备葱、姜,米酒、盐等调料放在一旁备用。

首先,将姜清洗干净,切成一小片,再往锅中清水倒入烧开,关小火,往锅中加入适量的盐,盐和水的比例,让清水咸一点即可。再加入米酒、姜片、葱结,酒店的做法是用白卤高汤浸熟,家常的做法用葱姜水浸熟即可,可以用温度计做 控温。

然后,把鸡放入锅中,每三十秒提起一次,这个动作称之为吊水,吊水的目的是平衡鸡腹腔内外的水温,每吊水一次就要过一次冰水,一冷一热能使鸡皮收缩,从而使得鸡皮更加的Q弹,需要重复吊水三五次。浸鸡的水温保持在80度左右,水温降低时可以适当的调高火力,广式白切鸡的标准骨红最为正宗,骨头红的鸡肉刚刚好熟,骨头黑的鸡肉就老了。 的控温,分毫不差的时间是白切鸡成败的关键。每隔一段时间需要将鸡翻动一次,让鸡受热均匀,浸制时长大约为40分钟。如果没有经验的朋友,可以用土方法测试一下鸡是否已经浸熟,用筷子插入鸡腿,如果无血水流出则表示浸熟。

接下来,将浸熟的鸡挂起来沥干水分。在鸡沥干的过程中,可以制作白切鸡的几种蘸料。准备2个小碗来存放蘸酱,往锅中倒入花生油烧至8成热,再倒入姜蓉、葱花、盐焗鸡粉,淋上热油,做成原味蘸料放入碗中。再往另一个碗加入蒜蓉、沙姜,淋入热油,激发沙姜的香味,再放入香菜丝,倒入酱油,做成沙姜蘸酱。

,将沥干的鸡斩件摆盘,先斩脖子后斩鸡翅膀,再卸下鸡腿,将鸡排砍成小块,再把鸡腿骨剔除,还原好鸡的造型。美味的白切鸡就制作完成啦。

骨红就是广式白切鸡的标准,北方的朋友你们敢吃吗?在制作白切鸡的时候还要注意浸熟的水温不得超过90度, 温度为80度。吊水时要注意时间,鸡肚子里的水温要和外部水温一致。斩件的时候要先将鸡放凉再斩,否则鸡皮会很容易脱落。




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