前情提要
白切鸡是粤菜传统名肴，选用清远鸡、博罗鸡等，锅内下汤加姜、葱、盐、料酒，*栀子，下鸡三提三浸后，再放入汤中焖熟，捞起后用冰水浸泡，以利皮脆，斩件装盘，用沙姜茸、葱白茸，淋滚花生油激香做味碟，皮脆甘甜，原汁原味。
今天明哥这道白斩鸡肯定不是正宗做法，家庭版，但是滋味一样不少。并且加了一个四川特有的椒麻味蘸水，味道不摆了。
原料
嫩鸡一只，姜、葱、蒜、花椒，盐、料酒、香油各适量
制作
1、选用优质嫩鸡一只， 选用未生蛋的小母鸡，口感更好。但在四川买不到这样的品种，因为四川人对公鸡情有独衷，只好将就了。
焖煮
2、锅中烧水，加入姜片、葱，料酒，盐，烧开后，下入治好的鸡三浸三提。然后在锅中焖煮15分钟，再浸泡10分钟。焖煮过程中，保待微火，锅内汤汁保持似开非开，保温即可。
开微火
[小贴士]水量要完全淹没鸡并有翻转的余地，三浸三提是指抓住鸡头，把鸡身完全没入汤中，再提起来，如此反复三次。这样做的目的是让鸡适应水温鸡身内外受热均匀，且不会爆皮。
3、在鸡焖煮和浸泡过程中，利用这个时间来准备白斩鸡的蘸料。
（1）广式风味蘸料，用老姜一块、大蒜一个和适量葱白剁成茸、加少许盐，淋上滚烫的香油即可。
广式蘸水
（2）川式风味蘸料，用花椒（先用水泡一下），葱叶，加少许盐，用刀剁成茸，加煮鸡的原汤和香油调成，四川称为椒麻味汁。
椒麻蘸水
4、捞出煮好的鸡，在提前准备好的冰水中浸泡几分钟，斩件装盘，配味碟，美味即成。冰水是明哥提前在冰箱中冷冻的，忘了拍照了。
5、锅中鸡汤不能浪费，加点菌子和冬瓜做汤了，咸鲜爽口，安逸惨了。
6、开吃了！