福州白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1681053053973129699&wfr=spider&for=pc
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
白切鸡是粤菜里的经典招牌菜之一，也是粤菜代表菜之一，深受大家喜欢，白切鸡的选鸡尤其重要，以清远鸡，三*鸡为首先食材，天的放养期，以粗粮为食，制作出的白切鸡，皮脆肉滑，清淡鲜美驰名中外。
在广东有“无鸡不成宴”的说法，在外面吃饭鸡成了必点的一道菜，色泽金*，皮香诱人，大家都会忍不住吃上一块，但大家有没有发现，外面饭店制作的白切鸡色泽金*，在家里制作却是鸡皮白白的，同样的鸡，为什么制作出不同的色泽？
今天，小厨如何在家制作出色泽诱人正宗的白切鸡，在网上或是大厨流传的方法，普遍都是用姜片和葱，盐为原料，都是制作不出鸡皮金*的效果，除非鸡的质量好，但现在的都是养殖的多，很多大厨加都会加入这种料，什么样的鸡都能制作出鸡皮金*。
白切鸡
材料：
光鸡1只（约克），姜片5块，葱段10克。
制作：
1.将光鸡挖除内脏，清洗干净晾干水份，所用的材料准备好。
2.锅里加清水，放入拍开的姜、葱，（放入2粒*栀子）烧沸，用咸水草缚好鸡，放到微滚的水中，待鸡腔内水满时提起，倒出腔内的水，反复2-3次后，放入鸡浸没全身，熄火再泡20分钟，取出后放入冰水里泡5分钟左右。
3.将泡过冰水的白切鸡取出，沥干水份即可斩块装碟，吃时用沙姜，姜茸蘸着吃味道 哦！
烹饪小知识：
用什么鸡都能制作出色泽金*的效果，没错！就是*栀子，*栀子是天然的色素，放入水里泡开整杯水都变金*色，*栀子也是香料的一种，制作白切鸡时，加入两粒，制作出的白切鸡皮色金*，还带有淡淡的香味。
把鸡浸熟至皮爽肉滑、骨中带血为 境界。
看鸡是否浸熟的方法是：当鸡浸至12-15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起（断离）、皮下有空隙，即表示鸡已熟；看时间浸鸡是不实际的，要视鸡身大小、是新鲜鸡还是冻鸡来操作。