白切鸡属粤菜系中一道非常经典的菜式，作为广东人 的一道美食。逢年过节，婚宴酒席又或者好友聚餐，在饭桌上都不少了鸡，可谓是“无鸡不欢”，其实是指白切鸡。很多人认为白切鸡做法简单，但是有几个细节如果没有做好，做出来鸡是不那么好吃的，相信大家在不同的地方也吃过，是不是味道都不一样呢。
我们应该都知道鸡品种有很多，比湛江鸡、清远鸡等等。选择不同的鸡往往会有不同的烹饪方式，选择对的鸡是成功的一半。今天就和大家分享如何做正宗白切鸡，做出来的白切鸡，皮脆肉滑，味道鲜美，一只鸡还不够吃。
白切鸡
三*鸡，姜丝，香葱，香油
1、做白切鸡选择嫩的三*鸡，而且是走地鸡（散养的），我也不喜欢选择饲料鸡的，肉质松弛软绵绵的，也没有鸡肉的味道。注意冰鲜鸡也不要买。购买鲜活鸡让老板处理去除内脏，清洗干净
2、锅里注入冷水，放入姜片、葱段，大火烧开。用手拿着鸡的头部，将鸡身放进沸水中浸泡，然后提起。这样的动作需要重复三次，每次间隔5-8秒，使得鸡的内外温度相对均匀， 把整鸡放入锅中，小火煮5-10分钟，盖上锅盖熄火，浸烫20-25分钟，时间把握由鸡的大小定，可以用筷子戳一下鸡腿处如果没有血水流出说明熟了，等到鸡熟就可以捞出。
3、将鸡放入准备好冰水没过鸡身，让整个鸡身快速降温，等到鸡凉了就捞出沥干抹上香油，鸡肉切块装盘；准备酱料：姜丝，香葱，香油拌匀，起锅热油至八成热，淋上姜葱酱料就做好了，夹着一块鸡肉酥上酱料，香喷喷的白切鸡，吃一口就停不下来。
1、煮鸡的时候，需要重复三次动作，这样鸡肉爽滑，鸡皮也不会破开，如果直接放锅中煮，由于热胀冷缩鸡皮容易破开，这一步是很关键额，有很多人都不知道
2、过冷水使得鸡肉快速收紧，使得肉质紧实爽滑，皮脆鲜美
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