白切鸡又叫白斩鸡，是国人逢年过节餐桌上不可少的一道菜肴。特别是两广地区，都有无鸡不成宴的说法，可见白切鸡受欢迎的程度非同一般。年还被评为上海“中国菜”十大经典名菜。在广东又分有清远、湛江和广州等各地的不同做法，今天，我们以广州做法为主，详细介绍做白切鸡需要注意的几个细节。
鸡肉含有铁、磷、钙等多种营养成分，还含有矿物质和磷脂类及多种维生素，营养不良，体弱多病，贫血，手脚冰冷的人应该多吃，有增强体质，强壮身体的功效。广州人做白切鸡 三*鸡，该鸡种肥而不腻，嫩滑多汁，实为上品。
主料：三*鸡1只（3斤左右）
辅料：冰水1桶，姜1块，料酒3食匙，盐少许，鸡粉少许。
调料：生抽3食匙，沙姜1块，葱克，白糖5克，蒜头3瓣，香菜20克，花生油、香油适量。
步骤：
1、锅里加入三分之二锅水，把姜拍碎放入锅里。
2、三*鸡用盐和白酒抹遍鸡身内外，把三分之二的葱条放入鸡体内，静置十五分钟左右。
3、锅里的水开大火加热煮沸，加入料酒、葱、盐、鸡粉，再煮3分钟。
4、提住鸡头，把整个鸡身放入沸水中浸泡1分钟，立刻提起，等水滴尽。
5、然后再放入水中，再提起。重复几次，直到鸡皮收缩变白， 把整只鸡放入沸水里小火煮20分钟。
6、另外找1个锅，把鸡取出放入这个锅里，立刻冲入冰水，上下翻滚几次，再浸泡3分钟后捞出，全身涂上香油挂起待用。
7、沙姜、蒜头剁碎，香菜、葱切末，放碗里与鸡粉、白糖、生抽、香油、少许鸡汤拌匀。
8、花生油放炒锅里小火加热，烧至六七成热时倒入配料碗里拌匀待用。
9、把鸡斩块摆盘造型，上桌食用时鸡肉点上蘸料即可。
小贴士：
1、三*鸡不要选太大，以免造成增加煮鸡时间和出现鸡肉内嫩外渣，或外嫩内血水而影响成菜。
2、煮鸡的水不要大滚，必须小火慢滚，就是俗称的“虾眼水”。浸泡冰水时的时间也不宜太久，以免造成鸡内汁水结块。判断鸡熟与否可拿一根筷子扎鸡腿部，如有血水冒出即为不熟
3、正宗的白切鸡应该以“肉熟骨不熟，肉无血，骨血凝”为 。