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在中国，吃鸡的文化源远流长，用鸡做的菜古往今来都很受欢迎。逢年过节、喜事节庆，鸡都成了各家各户餐桌上必不可少的美味。而且，中国人在吃的方面都讲究既要满足口腹之欲，又要讨个彩头。又因鸡肉肉质鲜嫩、营养丰富，烹饪的方式又很多样，经常被赋予“滋补”“美味”“肥嫩”等等勾起口水的词汇。
在广东很多地方，有“无鸡不成宴”的俗语，各地都有引以为荣的本地走地鸡：广州葵花鸡、清远麻鸡、湛江鸡、肇庆杏花鸡、茂名信宜三*鸡、中山沙栏鸡……数不胜数。
一只鸡，从头到脚、从里到外，只要是能吃的，决不能放过。“呢只鸡好有鸡味”，是广东人对于鸡的 赞赏。
白切鸡可以说是粤菜中最经典的鸡肉做法了，称得上是鸡中大佬。在广东很多地的传统祭祀活动中方，白切鸡都是贡品之一。通常只有湛江鸡、清远鸡、三*鸡和海南的文昌鸡做白切鸡才能经得起味蕾挑剔的广东人的考验。
广州的白切鸡，最推崇清平鸡，用的就是清远鸡，大名鼎鼎的广州清平饭店，就是以清平白切鸡作为招牌。要论清平鸡在广州的受欢迎程度，和现在的喜茶有得一拼。
白切鸡看似简单，却是极其考验厨师的功夫。清水不任何的调料，将整鸡“三提三放”，烫到九成熟，出锅后立刻放入冰水里“过冷河”，让外皮收紧，锁住水分。
好的白切鸡，必然是外皮金*油亮，纹路清晰、肉质嫩白、透着汁水，鸡周围的骨头略透明，骨髓还带着点血， 不能全熟，这样入口鸡皮香脆有弹性，肥而不腻。
至于蘸料，也极其讲究。通常来讲，广州人喜欢葱姜蒜，湛江人偏爱红葱头酱，而中山地区则常见的是沙姜蒜蓉，再来一碗鸡油拌饭，一碟烫菜心，这种原汁原味的清甜口感，透着大隐于市，铅华的人生态度。