小鸡炖蘑菇经典的东北特色菜，它的制作用干香菇，配上散养的土鸡，搭配着粉条一起炖。成菜以后它的汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。具体做法：家养的土鸡还有干香菇把它冲洗干净，香菇用温水泡20分钟左右；土鸡你洗净剁成小块，放入到锅中加入适量的凉水；水开撇去浮沫，鸡块捞出备用；锅里放油烧热，加入葱白、蒜还有讲，加入八角和干辣椒炒香，接着放入鸡块翻炒，炒至焦黄；加入生抽和花椒粉，把蘑菇放进去，加适量清水，开始炖，大概半小时左右，放盐调味即可出锅。山东
德州扒鸡山东德州的特色小吃，以前还曾是贡品，以前坐绿皮车的时候，经过德州都会有制作好的德州扒鸡卖，而且味道还不错。制作步骤：选择上好的原料，把它处理干净，然后放入到冷水中浸泡，去掉它的血水；处理完毕以后，上色晾干，一般是有白糖来上色；接着烧油开始炸，这个不能太大的火，不然容易变黑；煮好以后加到汤中配上香料，最后出锅成品。上海
白斩鸡有一句口头禅这样说的：“说起白斩鸡，要数小绍兴”，用上海浦东一带产的三黄鸡，制作出来的白斩鸡，皮黄肉白，吃在嘴里肥嫩鲜美，十分解馋。具体方法：选取嫩公鸡，把它冲洗干净，接着放入到水中水煮，水里不用放其它的东西；中间需要提出来几次，倒掉里面的水，让其里外的温度一致；大概十五分钟左右，这个时候就已经输了，开始调点料汁，把鸡斩成块，蘸着料汁吃就可以了。江西
三杯鸡很多人以为这道菜是台湾的，其实它是江西的传统名菜，来自江西宁都，三杯鸡的制作简单，也是江西人喜食的鸡肉菜之一。具体做法：选取家养的土鸡，清洗干净，把它剁成小块；做这个菜的时候，最好是选用砂锅来做，锅里放入茶油一杯，加入一点姜片，把鸡肉倒进去翻炒，炒出焦香味；放入米酒1杯，翻炒均匀，接着倒入酱油1杯，让它烧至熟透即可。广东
白切鸡广东的白切鸡，在粤菜当中非常的常见，其实它的做法和白斩鸡有点类似，也是把鸡放在水中浸，让它熟透。清代袁枚《随园食单》把它称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”。制作方法：把鸡放在滚烫的水中烫熟，也不能太过于熟了，15分钟左右即可；取出来以后切成块；葱姜切末放入碗中，加入少许的盐，再倒入热油进行调味，切好以后的鸡和蘸料一起上桌即可。云南
汽锅鸡到了云南不得不吃的一道经典菜就是汽锅鸡，它用汽锅蒸制而得名，对于器具还有鸡的选择非常的考究。具体做法，把鸡剁成块，另外准备葱和姜；鸡块放入到锅中烫好以后，洗净沥干；装入特制的汽锅当中，蒸的时候会放入各种食材，比如火腿，蒸个两三小时基本上就完成了，有些人还会加入笋皮之类的。新疆
大盘鸡这道菜在一些兰州拉面馆中也有卖，它是一道新疆的名菜，制作好以后的新疆大盘鸡，色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，辣中还带着香，是餐桌上的美味佳品。制作方法：把鸡肉剁成块，我们在家制作的时候可以选择鸡翅还有鸡腿；青红辣椒切成块，配上一点洋葱，还有干辣椒、蒜以及姜；把鸡肉焯水备用，锅中放油，加入适量的调料，比如说郫县豆瓣酱，把鸡块倒进去上色；炖大概15分钟左右，接着放入土豆还有青红辣椒，调味，最后就可以上桌了。江苏
叫花鸡常熟叫花鸡，同样是一道传统名菜，它的制作相对考究，要用泥土和荷叶包裹，然后开始进行烧烤，制作好以后，色泽枣红明亮，入口软烂，鲜香扑鼻。具体方法：把鸡处理干净，去掉内脏这些；接着准备一点荷叶，把它包裹起来，当然也有人喜欢放一点佐料；包好的鸡用黄泥裹起来，接着用线绑好，挖个坑把它埋进去，然后填上坑，用火去烧，熟透以后取出。中国有名的8道鸡，可谓鸡界“天花板”，中秋节端上桌，有面子，朋友们，这8大鸡你吃过几种呢？欢迎大家留言讨论。