镀珐琅层当然不止是为了好看，更重要是
防锈、不粘、易清洗、不留味道。
①防锈的原理就是把铸铁和空气隔离开，而内层珐琅硬度很高，不易脱落，就能做到长时间防锈。
②珐琅层可以做到高温不粘。由于内壁光滑，食物焦化、碳化层的附着力下降很多。
③虽然操作不当时，大块的碳化物依旧会粘底，但基本都是沾水可清除的程度。平时清洁珐琅层时，只需要温水加百洁布就能洗干净。
④珐琅层表面很光滑，相比没有镀珐琅的铸铁锅，不容易藏污纳垢，也不容易留下味道。
买锅的时候，可以从锅型入手，再考虑内壁和容积。
珐琅铸铁锅有很多锅型：炒锅、煎锅、炖锅等等不一而足；内壁也分黑色和白色两种。白色珐琅内壁很好看，但容易被染色，多用在炖锅上；黑色珐琅内壁比较耐用，不容易起油烟，多用在炒锅和煎锅。珐琅铸铁锅的容积也不尽相同，比如2升的炖锅就适合做2~3人吃的炖菜。要根据自己的实际需求来挑选珐琅铸铁锅。
珐琅铸铁锅是做炖菜神器！虽然最早法国人爱用这锅来做他们的名菜勃艮第红酒炖牛肉而红，可谁说我们不能拿来做红烧肉、糖醋排骨、梅菜焖五花肉、小鸡炖蘑菇呢。只要是炖菜，统统拿下。当然，喜欢西式菜谱的可做的范畴就更广了。以下三大食谱集结了群众的力量，无图，大家自行脑补。 需要提醒的是，珐琅铸铁锅是有内循环烹饪系统的，所有食材装满锅身2/3，是美味的关键。
这么好用的铸铁珐琅炖锅，难道只能买回来炖汤？不止的，煎烤烹炸它都可以实现。尤其是用它蒸出来的米饭，不仅比电热煲还快，而且粒粒分明，非常好吃。
焖锅白切鸡
“以下配方的基础是：鸡约2斤、28CM铸铁锅，中小火让炖汤时可以保持汤水‘咕嘟咕嘟冒小泡响的’。”
原料：清远鸡1只，小葱1捆，姜1块，*酒2~3勺，盐2~3茶匙糖1茶匙，生抽酱油1/2勺。
做法：
1.鸡清理好，葱、姜洗干净备用。
2.在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和*酒。
3.铸铁锅锅底要铺满葱，一定要铺满，不然容易糊锅。然后再摆些姜片。
4.把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片。
5.开中火加热1~2分钟，感觉有烟即将冒出即可。
6.中小火，盖上盖子。约2斤的鸡，这样中小火焖约30分钟左右（根据每家的锅、火、鸡不一样，20-40分钟不等）。觉得差不多好的时候，可切开鸡腿检查下贴近骨头的地方是不是熟了，然后再关火、取鸡。
7.在焖鸡的时候，将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末，然后加一点点盐、生抽酱油，和微许糖。就可以上桌了。
8.锅里的油汁，趁热倒进切碎的葱、姜末里，就是 的白切鸡蘸酱了。
番茄焖牛腩
“放了4个番茄，因为番茄本身会出汁，所以一滴水都没加，纯粹用番茄汁来焖的真真正正的原汁原味。”
材料：牛腩1斤、番茄4个、土豆2个、中芹4根、姜2片、八角1粒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、蚝油、料酒、盐、番茄酱半罐
做法：
1.牛腩冷水飞水，番茄，土豆切块，中芹切寸段备用。
2.铸铁锅中加少许油，中火热锅。
3.爆香姜片，放入飞过水的牛腩烹少许料酒炒一下，同时加入生抽老抽再炒片刻。
4.加入番茄一起炒，等番茄出汁加八角，糖，胡椒粉，蚝油调味。
5.盖上盖子小火焖2小时。
6.焖2小时后加入土豆块继续焖半小时，出锅前试味再决定加多少盐。
7. 放入中芹拌匀，即可上桌了。
梅干菜五花肉
主料：五花肉克、梅干菜20克、姜、葱花、料酒、生抽、糖、水、油、盐
做法：
1.梅菜提前用热水泡好洗净沙子备用。
2.预烧半锅水，肉皮上的毛处理干净，全部切成2厘米大小的正方形，放入锅中煮2-3分钟后倒出洗净控水备用。
3.倒少量油，油温差不多以后倒入15g白糖将其完全熔化变成焦糖色，接着倒入控完水的五花肉上糖色，上色的时候注意火候不要太大以免肉外层发苦。
4.放入葱、姜片再烹入料酒、生抽，再铺上梅菜 加水满过肉，盖上锅盖大火烧开后转小火焖烧30分钟。
5.30分钟后加盐调味，再开盖烧15分钟后收汁，收汁的时候火候可以加大，等汤汁变浓后就可以端上桌了。
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