新年觅食
猴年新春，
家推荐俾大家的餐厅，
当然要系同声同气
的广州本地 。
新春广为流传的这张图，
充分说明了无鸡不欢的广州人，
究竟是有多爱鸡！
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除夕夜团年鸡，
年初一新年鸡，
年初二开年鸡...
似乎日日食鸡都唔会厌！
广州人不但爱吃鸡，
也很懂吃鸡！
鸡的做法很多，
白切鸡、豉油鸡、烧鸡、炸鸡、
烤鸡、啫啫鸡、鸡煲、汽锅鸡、
叫花鸡、盐酥鸡、口水鸡......
数也数不过来，
但广州人似乎对白切鸡情有独钟，
因为白切鸡最能吃出鸡的原味！
同时也最考验鸡的品质！
鸡肉是否紧致嫩滑，
鸡皮爽不爽，鸡味够不够，
是不是走地鸡，
甚至放养了大约多少天，
不少识饮识食的广州人一试便知！
广州本地的名鸡不少，
个个有故事、有年份，
有不外传的 秘方，
今日要介绍这家九记路边鸡，
在老一辈广州人心目中极具分量！
上世纪60年代民间流传的广东“十大名鸡”，
九记路边鸡便已名列其中。
年7月20日，
在广州的清平饭店内，
经过上百家餐饮名店的激烈角逐和
专家评委的权威认定，
最终诞生了半民间半官方的
首批广州“十大名鸡”，
毫无悬念
九记路边鸡当然也位列其中。
问题来了，
这店为何叫九记？
又为何叫路边鸡？
我们把时间拉回到上个世纪：
话说上世纪30年代陈济棠主*期间，
有位谭姓的先生在广大路上开了间大排档，
因为炮制鸡的师傅人称九叔，
这间店也叫做了九记。
别看店面不大，
九记的白切鸡名声在外，
大家都说很好吃，
当时许多粤剧名伶也是这里的常客。
一晚，文觉非卸妆后来宵夜，
看见几个下了夜班的工人
蹲在路边津津有味地吃鸡，
于是“路边鸡”三个字脱口而出，
九记的白切鸡从此就叫了路边鸡，
九记路边鸡就此得名。
上世纪80年代初，
九记路边鸡在谭家人手中重新开档了。
有了年头的九记，
在广大路一巷，
年在中山七路开了分店，
其它在海珠广场，
在区庄，九记都曾有过分店，
由于*府拆迁改建原因，
如今店铺搬迁到大沙头继续经营。
沿江路广州海港城这位置，
老一辈吃货唔会陌生，
90年代红极一时的西贡食街就响哩度！
下面这张旧照片，
上了年纪的朋友一定有印象：
自年九哥接手后，
九记经营已有三十多年！
（不是TVB的柴九哥，
而系如假包换的广州九记的九哥，哈哈！）
正所谓人生有几个十年，
几十年专注“做鸡”，
这职人精神就很值得点赞！
80年代的九记
属于广州最早的个体户之一，
九哥做路边档起家，
后来“九记”越做越好，
路人闻香止步，
流口水停步，
纷纷来吃九记路边鸡，
吃完才翻归。
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今次有幸同九哥本尊一起吃饭，
九哥份人好Nice，
谈笑风生，
仲同我地讲起唔少九记以前嘅“鸠屎”事！
新店环境同之前的老店大不同，
一线江景望船望江，
园林式餐厅。
户外是透明玻璃房，
温暖的春日，
坐得舒适，食得招积，
室内也有不少位置。
墙上挂着不少获奖的牌匾，
见证着辉煌：
“中国名菜”
“招牌鸡”
“广东 ”
“ 民间秘方”
还有不少泛*的老照片挂在墙上，
厚重的历史感，
老一辈可能会看到流泪！
除了招牌白切鸡，
还有各式怀旧菜，
不少传统菜在其它地方已经吃不到，
老食客感恩吃回了几十年前的味道，
那一刻的感动无法言喻！
九记路边鸡￥/只
能做到街知巷闻，
口碑相传，
当然有不少秘诀！
首先系选料：
?鸡种要求稳定，货源为清远走地“鸡项”。?鸡放养时间最少天，一般天数是维持在-天。
?以前鸡的重量为2.3斤，发展到现在一般维持在2.6-2.8斤，否则鸡身不够。
九记路边鸡的制作过程非常讲究
保留了最传统的做法，从制作到出品需4小时
?首先鸡身加少许盐，用八十度的清水浸1小时，以此来保留鸡的原香。（目前市面上大部分白切鸡的浸鸡水中都加了药材香料，令鸡本身就带有咸香的味道，但却不是最正宗的原味白切鸡了。）骨筒要求浸到刚刚熟，因此浸泡的温度时间非常重要。?“过冷河”时水温要恒定而且要维持一个长时间，鸡皮才能不油，达到油脂平衡。过冷河时长为2小时。
?鸡的配料及蘸料也是独门配制的姜葱、酱油，全为手工制作，而选油方面则选上等花生油。
靓鸡上台，
鸡骨上透着暗红色的血丝，
就是这仅仅熟的尺度最难把握，
少一分则生，
多一分又老。
不少本地老食客都话
找回了以前的味道，
但想鸡身能再生一点。
九记继续放大招
全球首创
白切鸡外送
最早做鸡外送嘅可能系M记orK记
但白切鸡外送，
很多老广一定冇谂过，
九记全球首创白切鸡外送
包装设计精美得来又实用，
一看，有点似Pizza盒哦！
筷子牙签姜葱酱油全部配好，
配上堂食同款的白碟，
而且只碟可以循环再用。
天气热盒子里还会放入冰袋，
以 鲜的姿态直接送上你屋企，
打开就可以直接享用。
口感同堂食完全一致。
无论自己食饭、宴请朋友、屋企加餸
都可以订一只返屋企食
初一十五要拜神，
或者清明时节都可以叫一只外送到家
分分钟祖先们以前都食过九记，哈！
在“九记”官方