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没有一只鸡，能走出杭州。
因为杭州人会把它做成，叫花鸡、茶香鸡、东坡鸡、糟鸡、虾油鸡、咸肉蒸鸡、白斩鸡……
就说白斩（本）鸡（本鸡，杭州本地鸡），其实一点都不“白”。
皮带微*，水里只加葱姜，吃的就是杭帮菜的“鲜嫩”原味。
上好的白斩鸡，皮弹肉嫩，切开能闻到明亮的油香。鸡皮和鸡肉间，还有层爽滑的鸡汁冻。
只需简单的麻油、酱油蘸一蘸，鸡肉的鲜美尽入腹中。
烧白斩鸡的火候，要求不生不老，“皮脆爽，肉嫩滑，骨带红”，才见功夫。
杭州老底子味的白斩鸡，田螺的大厨教大家做，简单3步，轻松搞定！
本鸡g、姜丝适量、葱段适量
麻油2g、料酒20g、酱油20g
*本鸡可用三*鸡替代
▲先将g鸡用凉水清洗干净，去除血水。
▲锅里倒入g水，加热至沸腾。然后将鸡、姜丝、葱段一起倒入，中火力煮19分钟。
PS：锅里的水一定要淹没鸡，水开后下锅，能让鸡肉的蛋白质快速凝固，锁住汁水和营养。
▲捞出快速过冰水或冷藏1小时以上，斩块，配上麻油、酱油蘸料即可开吃。
杭州的白斩本鸡，和广东的白切鸡有异曲同工之妙。
不同的是，广东白切鸡是烫热水，然后烧沸焖，而杭帮菜里的白斩鸡则是直接烫沸水再煮。
纯种本鸡在当地有两千多年的饲养历史，个体肥大，脂肪含量少，肉质鲜嫩。
如果买不到农村的散养鸡，可以用同样肉质鲜嫩的三*鸡。
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