白斩鸡By九州逍遥清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。整只鸡太多，择了几只鸡腿，解馋而已！原料：鸡腿、豉油、蚝油、姜丝、葱丝、白糖、蒜片、冰水、香醋、小米椒。做法步骤：第1步、鸡腿洗净备用。第2步、八角，姜片，铁观音茶，八角入锅汲水烧开，关火！第3步、鸡腿入锅中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。第4步、将鸡腿捞出在冰水中浸10分钟。第5步、豉油+蚝油+白糖+葱丝+姜丝+蒜片+鸡精+小米椒粒+少许香醋（可加些青芥末膏）调成酱汁第6步、将鸡腿改刀，装盘，淋汁！小贴士：1：加铁观音茶香味够浓郁哦！2：鸡腿在热水中浸熟很关键。3：浸冰水中的过程，可使鸡皮更脆爽，减少油脂！:来自美食天下九州逍遥的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎
