手撕盐焗鸡、豉椒蒸排骨……近日，广东省级“粤菜师傅”基地白云工商技师学院的名师把手艺绝活带到贵州省平塘县，首期56人的“粤菜师傅”线下培训班正式开课，为当地贫困群众开辟新的就业创业之路。“一技在手，天下我有”，广州市白云区在对口帮扶贵州省荔波县、平塘县过程中，把技能帮扶作为最重要的内容之一，让黔南地区的群众掌握一技之长，实现高质量就业。“白切鸡”是粤菜经典名菜，做法看似简单，要做好却不容易。近日，白云区和平塘县两地人社部门联合举办的 期“粤菜师傅”技能培训班正式开班，共有56名学员参加， 堂课从“白切鸡”开始。“白切鸡注重鸡味和爽口，要做得好吃，新鲜食材如何处理很重要，我们在上课时会把如何选材、如何让鸡更爽更鲜的秘诀一一传授给学员。”培训班的刘老师是来自省级“粤菜师傅”基地白云工商技师学院的名师，对菜品有深入研究。“贵州地区口味偏辛辣，本地化改造势在必行。”刘老师很快就发现了问题。所谓教学相长，在参考本地学员的建议后，他获得了灵感。“既然广式特有的姜葱蘸料不能满足当地人的味蕾，为何不能根据当地口味研发新蘸酱？”于是，在学员的帮助下，一款全新“黔式白切鸡”在平塘县开发成功。
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培训班上，老师们一边细致讲授制作步骤、技巧，一边与学员们一同动手烹制美食，一道道色香味俱全的经典菜式先后出炉。现场，“粤菜师傅”还引导学员灵活运用课堂所学，根据本地特色创新菜式。“老师，明天我想学做广东的砂锅粥，配料我自己买。”“老师，我想学做广式拉肠，开个早餐店。”内容充实、形式丰富的教学也燃起了很多学员创业改变命运的强烈愿望。
白云区人力资源和社会保障局相关负责人表示，“粤菜师傅”培训班去年已经在荔波县、平塘县进行线上推广，这次是首次采取线下开班的形式。“如果报名人数多，我们会根据人数增加班次，希望这些学员能真正通过这项技能就业或者创业。”小禽人
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