白切鸡的做法，做出来无血水，不会太烂，简单方便，快来收藏做给家人吃吧！首先选择白切鸡最好选择清远鸡，肉质滑嫩，并且不要太老的，老人家咬不动，三斤左右最好。把鸡清洗干净，在它的肚子里放入生姜，煮一锅开水冒泡的的水温太高，可以适当加入一些凉水，把温度控制到75到80℃之前，把鸡放进去两秒钟又拿出来晾十秒钟，来回两次，这样做的目地是使鸡的表皮收缩，避免溃烂，然后就可以把鸡放进去浸过水面，小火煮12到15分钟，关火，在浸泡15分钟左右就可以捞起来斩块摆盘啦！2.白切鸡的汁水怎么调好吃？很多人在家里做白切鸡调汁都是放葱姜蒜加酱油调制而成，虽然味道也还可以，但总是和饭店的有所区别，那么饭店是怎么做的呢？首先将姜切碎，再放入一部分干葱头切碎，再加入葱白，蒜蓉可以根据个人喜好添加，然后烧一小锅热油，淋上去，滋的一声，香味扑鼻，在淋上蒸鱼豉油，简直完美！（至于葱花香菜，就根据个人喜好添加
