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-----精选段落-----
第三章禽蛋豆制品
做法：
1将童子鸡宰杀后去毛、除内脏，洗涤整理干净，剁成大块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；桂圆肉洗净备用。
2锅中加入清水，将鸡块、桂圆肉、葱、姜、绍酒、精盐、清汤放入碗中，入锅蒸约2小时，取出后挑除葱段、姜片即可。
炒辣子鸡块：
原料：
净仔鸡1只（约克），柿椒克。
调料：
精盐1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2小匙，植物油5大匙。
做法：
1将仔鸡洗净，斩去鸡嘴、鸡爪、鸡翅尖，再剁成2厘米见方的小块；柿椒去蒂及子，洗净、切成小块备用。
2锅中加入植物油烧至七成热，放入鸡块煸炒至八分熟，再加入酱油、精盐、绍酒略炒，然后放入柿椒炒熟即可。
白切鸡：
原料：
净膛肥鸡1只（约克）。
调料：
葱段、姜片、花椒、八角、味精、精盐、香油、绍酒、酱油各适量，清汤0克。
做法：
1将鸡洗净，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出沥干；味精、酱油、香油调成味汁备用。
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