今日推荐：《别让美食与爱擦肩而过》作者：林依轮。点击文末超链接开始观看吧～
-----精选段落-----
Part2餐桌上的仪式感
海蜇皮、白菜、海米、红辣椒、盐、糖、酱油、白醋、香油、香菜、芝麻。
做法
1．海蜇皮洗净切丝，用80度水汆烫一下，加入白醋拌匀2分钟，用水冲透，使之二次泡发。
2．白菜心切丝。
3．红辣椒切段过油煸香，海米泡好，香菜切段。
4．将海蜇加入盐、糖、酱油、醋拌匀，再加入海米、白菜心、香菜拌匀，将炸好的辣椒油淋在菜上。
5．最后淋香油，撒芝麻即可。
7．广式白切鸡
白切鸡是我国粤菜当中最具特色的传统美食，又被叫作“白斩鸡”，而《随园食单》中称其为“白片鸡”。我曾在广东打拼多年，对这道菜有着自己的偏爱。
白切鸡讲究口味清淡，原汁原味，食材制作方面应选用清远鸡。这种鸡肉质地鲜嫩，皮下脂肪适度，汆烫之后鸡皮中的胶质充分固化，更加富有弹性的口感。最正宗的白切鸡需汆烫至八成半熟时起锅，这时候的肉质是最鲜嫩的，但由于不是全熟的状态，此时鸡骨头里面还是血色的样子，很多北方人不能接受这一点。如果对血色有所介意，不妨把鸡肉汆烫得稍老一点，至九成熟再出锅，但绝不能为此而影响了鸡肉爽滑度，否则这道菜也就失去了应有的特色。
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