贺州地处湘粤桂三省交界，多元文化在此相互渗透，烹调手艺和口味多样化，形成丰富多彩的饮食文化。
良好的气候条件和优质的生态环境十分适合各类农产品的生长，丰富了人们的菜篮子。
逢年过节招待亲朋，贺州人有无鸡不成宴之说,其中以信都三*鸡最为有名。
用三*鸡为原料烹饪出的菜式花样繁多、口味各异，信都三*鸡也因此成为了国家地理标志农产品。
民间有言：逢九一只鸡，来年好身体。
在寒冷的冬季，鸡肉对于信都人是一份滋补的好食材，其中三*鸡以鲜美、嫩滑、甘香而闻名。
烹饪之法丰富多样，味道极佳，是不可多得的地方特色食材。
三*鸡为何如此有名？
这要从它的生长环境说起。
信都三*鸡喜欢在丘陵的山地生长，因为这里树木较多，土地比较平坦，光照充足，鸡的活动范围比较宽。
三*鸡经本地水土长久养育形成，选用信都本地特色食材进行喂养，早在清乾隆年间就已经销往梧州、广州等地区。
三*鸡从外观看像A字形状，类似三角形，鸡脖子就像女孩子戴项链一样，有一圈花纹。
为何叫它“三*鸡”？因为它的嘴*、羽毛*、脚*。
信都三*鸡的烹饪技法花样繁多
信都属用三*鸡做出的白切鸡最为有名。
正宗的白切鸡所选的鸡种近乎挑剔，必须选择3-4斤之间的农家养殖的信都三*鸡。
虽然现在全部都用煤气煮菜做饭，但是这里仍采用传统的方式去烹饪，这样做出的白切鸡更加滑嫩鲜甜。
步骤一：信都三*鸡鸡处理后把鸡脚放进鸡肚子里。
这样做可以把鸡肚子撑开，这样不会让鸡肉收缩。
步骤二：鸡放入水中吊水三次。
吊水的作用在于将鸡血和鸡肚子里的空气排出，使肉质收紧，鸡肉比较嫩滑、鸡肉结实。
骨细滑嫩的三*鸡烹饪时不需加入调料，白水煮即可，将吊水三次后的三*鸡回锅串熟20分钟左右，食用时随吃随斩。
步骤三：用筷子插入鸡腿间，无血色溢出，即八九成熟即可捞出。
步骤四：从锅里捞出来的三*鸡用冷水浸泡一会，使鸡皮里的肌肉层迅速冷却保持鸡皮的脆口爽滑、鸡肉收缩肉质比较紧致。
一碟上好的信都白切鸡具有肉熟骨不熟、肉不带血骨中带血的特点，鸡肉呈现白色，鸡皮*中带有些许透明，口感鲜甜无比。
地道的白切三*鸡保留了鸡肉原汁原味的鲜香，使得肉质柔软鲜甜、肉厚嫩滑、皮脆骨软。
还有其他信都三*鸡的烹饪做法大家也可以留言补充哦~
说干就干，干就干好！
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