不知不觉就到了小满，夏季的第二个节气，是正式进入夏天的一个预兆。小满作为二十四节气之一，物质于此小得盈满。小满时节，饮食宜健脾润燥，清淡消暑。丝瓜作为夏季应季蔬菜，此时的丝瓜喝饱了甘露雨水，细长而嫩，汁水充足，入菜最佳，口感脆甜，清炒或者做汤更是一绝。很多地方都有小满吃丝瓜降火的习俗，因为丝瓜还含有人参中所含的成分——皂甙，非常适合夏天食用，解暑防燥。对于某些特殊人群来说（儿童），5月还是长个重要时期，消暑的同时还能促进大脑发育、补钙、增加免疫力，那最好了，今天就跟大家分享一款有这些作用的创新家常菜，“*豆烩丝瓜配低温鱼柳”，希望大家喜欢。
丝瓜是夏天常见蔬菜，鲜美、嫩滑，老幼皆宜，营养丰富丝瓜营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。其中蛋白质的含量就比*瓜、冬瓜高出1至2倍，钙的含量也比其他瓜类高出1至2倍。丝瓜有着粘粘的汁液，这是果胶、纤维素等膳食纤维的成分，可以促进肠胃的蠕动、维持肠道内的平衡，也就是大家认为的“排*”作用。
*豆的营养价值非常高，富含植物性蛋白质、大豆卵磷脂、植物胆固醇和钙、磷、镁、铁、锌等元素。每一斤的*豆中富含的蛋白质，相当于2斤瘦肉或3斤鸡蛋，或12斤牛奶所含有的的蛋白质的量，有着“豆中之王”、“植物肉”的美誉。每天吃点*豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。只是*豆坚硬，不好消化，大家平时吃的最多的就是豆浆或者豆腐，其实吃过煮软的*豆都知道，整颗的软绵，豆味醇香，更加好吃。今天教大家一个诀窍，怎么快把*豆煮软，超级简单，就是在煮电饭锅煮饭的时候把*豆放进去蒸熟再做菜。
马鲛鱼产于我国南北的海域，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉，可见马鲛鱼的营养很高。当地的人们都会用马鲛鱼美容。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。
01*豆烩丝瓜配低温鱼柳
所需食材
丝瓜1根、马鲛鱼2条（大家可以换成三文鱼、银鳕鱼）、*豆65g，洋葱30g、迷迪香1棵、蒜米2颗、柠檬1片胡椒粉1g、姜葱蒜粉1g、油少许、盐适量
烹调步骤
-step1-
丝瓜抛皮、滚刀切块，蒜米拍碎，洋葱1/3切粒、2/3切片，*豆清水没过，浸泡1小时，直至泡发体积增加约1倍。
-step2-
鱼的处理，就是去骨取肉。如果做给小孩这些步骤比较关键，从鱼尾下刀，贴着鱼骨慢慢往上切，先把两边肉取下来，再贴着鱼腩去除侧骨，尽可能去掉鱼刺。偷懒换成三文鱼、银鳕鱼和龙利鱼柳就方便。
-step3-
取下的鱼肉，在鱼肉那面撒上胡椒粉、姜葱粉、洋葱碎、柠檬汁和盐涂抹均匀，用手按摩2分钟，放入真空食品袋，加入迷迪香和油封好腌制15分钟。这个鱼是用低温慢煮，没有真空袋，就不需要，切薄一点，直接煎或者蒸也可以。
-step4-
*豆处理，泡好的*豆，在煮沸的时候，跟着大米放入电饭锅蒸就好，超级简单，放进去就不用理了。饭熟，*豆拿出来刚好软硬合适。
-step5-
用深一点的锅（汤锅较好），有低温慢煮设备最佳，加水加热至冒小泡约60℃，放入鱼，盖上盖子，保持小小火，浸10分钟，跟做白切鸡做法类似，直至鱼肉变色，拿出来，取出鱼块。我家的锅比较小，旁边被烫烂了，失误。
-step6-
锅里少许油，放入迷迪香、洋葱和刚才的鱼肉两面稍微煎一下，让鱼肉更鲜，同时不会太老，我有一口大铁锅，直接上，不粘平底锅更好，省油。
-step7-
锅里少许油先爆香蒜米，再倒入*豆煸炒1分钟，至*豆表面微干。
-step8-
最后倒入丝瓜翻炒均匀，加入适量水焖煮至丝瓜变软，加入盐调味即可。
02暖厨秘语
这个菜品丝瓜淡淡的清甜和*豆的醇香相互交融而保持独立，香糯柔软，美味爽口，低温处理的鱼肉，汁多肉嫩，丰富了丝瓜的口感，还能补充丝瓜缺乏的蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸等。丝瓜搭配*豆和鱼肉，营养更加丰富，特别是其中的优质蛋白质和钙，大概能满足成人20%—30%的需求，而且脂肪以不饱和脂肪酸为主。特别推荐成长发育的儿童，丰富的蛋白、不饱和脂肪酸和钙有助增加大脑发育，增强免疫力和补钙。同时低脂的料理方式也适合减肥人群和四高人群食用，不过要根据实际情况再进行调整。
有时候丝瓜会出现苦味，主要是老一点的丝瓜，这个时候就不能吃了，因为丝瓜中含有“碱糖甙生物碱”物质，这种生物碱受热也不易破坏分解，人对糖苷生物碱的*性非常敏感，所以不论是熟的还是生的丝瓜如果是苦的，不建议食用，以免中*。
丝瓜容易变黑，要掌握这两点，丝瓜翠绿诱人
丝瓜现切现做，避免与空气长时间接触，丝瓜中富含大量的多酚类物质，这种物质可以跟空气中的氧气发生氧化反应，从而让丝瓜变黑，放置丝瓜越长的时间，丝瓜就越容易变黑。炒丝瓜一定要旺火快炒，这样丝瓜炒出来不发黑，而且熟了需要马上出锅，炒的时间越长越容易变黑出水。
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