广东美食众多，我问广东的朋友，如果去广东，一定不能错过的粤菜是什么？朋友告诉我，那一定是白切鸡了。问其做法，竟然这么简单：把鸡毛拔干净，内脏处理好，然后将整只鸡放到热水里浸熟，浸到表面呈姜*色的时候将其捞出，沥干水分后斩件，调葱姜蓉，然后用一件件的白切鸡蘸着清淡的酱汁吃就行了。白切鸡的做法说起来风轻云淡，但是提到它的时候，每个广东人心中都波涛汹涌，犹如初恋般的美好，因为这只白切鸡，能将广东人追求的鲜味发挥到极致，更是粤菜中的极致体现。
这么美好的白切鸡，说的我都心动了。到了广东，立刻找一家老字号冲了进去，没来得及看菜单，先点上一只白切鸡来吃。
当我翘首以盼的白切鸡端上桌时，我用颤抖的双手赶紧夹起一块白切鸡，可是当鸡肉与主体分离的时候，让我无法接受的事情出现了：我的妈呀，这鸡没做熟啊！横切面，血红色依稀可见，不是别的，那就是血水啊！吓得我赶紧喊来老板，质问他是不是太着急上菜了，以至于鸡都没浸熟就端上来了。我还特意用了“浸”这个字，就是想显摆一下我对白切鸡做法的了解，顺便也是想提醒一下不要糊弄我这个外地人哦！谁知老板噗嗤一笑，说白切鸡就都是这样的，你是外地的，不懂广东的白切鸡！虽然我极力掩饰自己是个外行，可还是瞬间被老板识破了！我不信，于是当场给广东当地的朋友打电话，问他白切鸡到底是不是这样的！结果给我的回答很肯定：看得见血色的白切鸡，才是合格的白切鸡！
那一次，我还是硬着头皮的吃了一根鸡腿。不得不承认，这个状态的鸡肉口感确实完美，鸡皮油润且脆爽甘香，鸡肉嫩滑但不失紧致，鸡肉的香味并没有在酱汁的影响下而被掩盖，酱汁仿佛只是起了衬托的作用，让鸡肉的鲜味展现的更加淋漓尽致。每吃一口，那鲜美的味道都正中下怀。以至于吃到只剩骨头的时候，还忍不住用力吸吮，就连骨头里面的汁水都透漏出令舌头臣服的鲜甜味道。白切鸡的鲜，是那种可以让你的舌头为之一振，甚至浑身都跟着打一个激灵的鲜，没有过多佐料的修饰，却最能体现出极致的美味。
吃过一次白切鸡，就明白为何每天面对那么多美食的广东人，只对白切鸡神*颠倒。没有复杂的调味品，没有花哨的制作方式，就用最简单却极致的味道，征服了广东人的味蕾。可是你若问我再去广东的话，还要不要再吃一次？我觉得我的答案可能是不会了吧，因为面对红色的血水，还是有些心有余悸。大概这白切鸡的美好，只有广东人能够感受得到了吧，对于吃惯了熟透食物的外地人来说，不是不想征服，而是实力真的有限！