文
孙凌霞美国注册营养师（RD），曾任美国哈佛大学儿童营养研究助理，医院临床营养师。
文章中，我们介绍了癌症患者在治疗期间该避免哪些高风险食品；事实上，在食材采购和烹饪过程中，对操作的卫生要求和对细节的把控更为重要，而这一点常常被大家忽视。
今天我们从食材采购到储藏的4个环节一一剖析，在家做饭的19条安全原则。
购买食材
购买过程中注意生熟分开。比如购物车里的生肉和果蔬分开各放一边，或者用袋子把生肉单独包装。食材采购结束尽早回家。例如买了生肉、蛋、奶类需要冷藏的食物，应该在2小时内放到冰箱里，如果是夏天，尽量不超过一小时注意检查产品有效期，以及食品表面是否有腐败、霉变等。对于骨髓移植期间的患者，如果想生吃水果，推荐吃可以剥皮的种类，比如香蕉、橘子，避免不容易彻底清洗的草莓、蓝莓等。烹饪准备
清洗
准备食材前先洗手，用肥皂或洗手液清洗手的每一个部位（手指、手掌、手背等），不少于20秒（可以唱一曲生日歌，不放心就唱两边）。鸡蛋、生肉（包括肉、禽、鱼虾等）上容易附着细菌，处理这些食材后需要洗手以后再碰触其他食物。生食蔬果一定要彻底清洗干净。
解冻
冰冻食品不能长期放在室温下解冻，安全的解冻方式包括：提前放在冰箱冷藏室；用流动的冷水冲；使用微波炉。解冻以后的食物不能再放回冰箱冷冻，应尽快烹饪。切菜
生熟食材需要使用不同的菜板和刀具，避免交叉污染。
烹饪中
要煮熟！尤其是肉、蛋、禽类。做熟可以使烹饪的温度高到可以杀灭大部分细菌。鸡蛋全熟需要蛋清蛋*都成固体，肉、禽、鱼虾类也要做到全熟。如果不确定什么才算全熟，可以买一个烹饪温度计，红肉（猪牛羊肉）和鱼肉最中心的温度最低达到71摄氏度，禽肉（鸡、鸭、鹅）最中心的温度最低达到82摄氏度。
白切鸡、溏心蛋半熟食物的烹饪不推荐，同时也不推荐生的肉蛋类作为食物佐料，例如寿喜锅的生蛋蘸料。
盛放生食材的餐具不要重复用于盛放加工后的菜品，避免交叉污染。
食物储存
食材存放在冰箱里时，也需要注意生熟分开。比如蔬果、熟食放在冰箱的上部，而生肉等放在下面，防止生肉的汁水滴到蔬果和熟食上面。在冰冻区里，也需要将即食的雪糕等和生的肉类分开放。
做好的食物，在室温下放置不要超过2小时。过多吃不完的食物，应尽早放入冰箱，室温条件下容易滋生细菌。热的食物直接放入冰箱，并不会损害食物或是冰箱，只是多用一点点电。尽量现做现吃。剩的肉菜米饭密封后通常可以冷藏保存3天。但是冷藏并不代表没有细菌会生长，在治疗期间，放在冰箱里的饭菜建议不要超过24小时；如果实在需要长期保存，可以考虑冷冻，冷冻时间也不要超过2个月。
*如果购买有包装的冷冻肉禽鱼虾类，以包装上的冷冻保存时长为准。
冷冻不是万事大吉，冷冻的食物也是有保存期限的。冷冻不能杀菌，有的细菌喜欢低温，比如李斯特菌也能在低温下缓慢生长。