雷州白切鸡,名震雷州三千里,味压江南十二

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有着“名震雷州三千里,味压江南十二楼”美誉的湛江雷州白切鸡是广东名菜之一,听说白切鸡好吃的秘密都藏在蘸料里面,一种叫“沙姜”的食材承担了味道鲜美的重任,戳上面视频→快来学学怎么做地道的白切鸡。

有人说雷州人不思进取只会做没有什么技术含量的简单菜就连鸡、鸭也拿来做成白斩鸡、白斩鸭这实在小看了地方菜里的门道吃过白切鸡的人常有“白马非马,白切鸡非鸡”的感慨白切鸡采用的是正宗三*鸡做法主要是白斩正因为烹制手法极简没有“藏拙”的空间简单的清水煮火候就很重要什么时候该猛火什么时候该文火都讲究像是踏着微妙的节奏斩件上碟也是技术活一只鸡斩几刀都有讲究入口时,鸡肉的温度在45℃ 因白切鸡极少咸味蘸料也尤为讲究然后加入蒜蓉和芫荽末这两样不能用熟油烫:蒜蓉熟了就没有蒜香芫荽会少了清香的野趣 才是倒入加糖、水稀释过的生抽小小一碟白斩鸡酱汁味道立体而丰富-THEEND-来源:CCTV、湛江云媒、雷州90后点个给辛苦的小雷送朵小*花!预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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