当你去过的城市越多就越觉得
很多城市长得都很相识，
都一样高楼、一样的马路
甚至连卖的旅游商品都一样。
*昏与白昼，日复一日，
多少 在时代变换中被取替被遗忘，
记忆中的味道总是要很努力寻觅。
老街是每座城市最有烟火气的地方，
这个小小的天地看似杂乱喧嚣，
却聚集了许多热爱生活的人。
杭州有一条老街叫新华路，
它隐藏在高楼大厦、车水马龙的背后。
你可以选一个温暖的午后
或是一个凉风适宜的夜晚
去走一走，逛一逛小巷胡同，
隐蔽在行道树背后的各种不起眼小店
总能带给你意外的惊喜。
试着掀开城市的表面，
真正地融入到本地人的生活里，
慢慢去看他现出庐山真面目。
廖氏白斩鸡
在新华路46号有一个廖氏白斩鸡
店面不大，小小一间铺子，堂食不设位置，专门零售白斩鸡，杭州老底子味道。
白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三*鸡(脚*、皮*、嘴*)，故又称三*油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金*，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
廖氏取材
追溯到廖氏白斩鸡到源头，是有十年养禽经验本地人在环境清新的富阳养殖场散养放养，在这里每个鸡都是有身份证，专属编码对每个鸡负责。
对鸡的吃食也是很讲究，用玉米饲料和山里天然山泉水饲养。在一个健康环境下生活的小鸡们，他的毛色会更鲜艳光亮，肌肉也更结实。
廖氏魔法师
往往一道美食的能让获得赞美，光有原材料好是不够，他需要一个魔法师，让人念念不忘。
廖氏白斩鸡的魔法师一个杭州本地的师傅，原来是天香楼的大厨，从事研究美食20多年，这么多年来就是理念就是寻求本帮菜味道，传承本帮菜，也就奠定廖氏白斩鸡味道的基础。
廖氏料理
廖氏白斩鸡口感最嫩滑的鸡肉做法，非白斩鸡莫属了。廖氏升级版的小时候味道白斩鸡，用肉质细腻的宪鸡，过一过水，把握住刚刚好的时间，保证肉质紧实又不硌牙。
可以选择不加任何调料，原汁原味的吃，皮爽肉滑，还有夹着一层肉冻。或者还可以配一碗灵*料汁，夹出一块鸡肉，蘸一蘸料汁，裹上各种味道，再粘上葱花蒜蓉。往嘴里一推，那瞬间耳朵都鸣笛啦！
杭州人可能知道，熬制出来的汤汁，不但营养成分高，而且非常香美。
你如果来店，你一定记得要一碗鸡汤汁，加到面里或者加到烧菜里，做出来菜可以提香十几倍，老人小孩都爱吃！
廖氏卤鸭杭州人都爱卤鸭。选用当年2.7斤左右的现宰的正宗嫩麻鸭，取料成本贵，相比老鸭，廖氏用麻鸭做成的卤鸭肉嫩、皮薄、不油腻。
卤鸭用传统方法熬制出来，需付出时间和耐心，卤鸭面呈焦糖色，香气浓郁，经久不散，风味纯正，食后齿颊留香，回味无穷。卤鸭的营养价值非常高，它的蛋白质远高于常见的畜肉，脂肪含量低于猪肉，还含有丰富的维生素。
廖氏卤鸭的辨识度很高：肉色枣红、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美，随时随地皆可食用，既是 的下酒菜，也是打发时间的零食。
廖氏羊糕廖氏羊糕其实类似于羊的肉皮冻。以羊腿肉为主料将煮好的羊腿肉拆碎，铺进盘中，再浇上熬制5-6小时的羊汤，耐心等待自然冷却后，满满胶原蛋白的羊汤就会凝结成像果冻一样。
凝冻的羊汤浓缩了鲜咸，入口Q弹，切成小片入口，你会发现一接触到舌头的温度，慢慢的地化开，在整个口腔中都释放出羊汤的鲜美香气，同时又能尝到羊肉的嚼劲，真的大快朵颐。
廖氏白切羊肉取材义桥山羊肉，去骨煮了一个小时，在去除膻味腥味臭味同时又保留了羊肉本味。
烧好后待冷却变硬，修去多余脂肪。
切成薄片，少量脂肪的柔和细腻和山瘦肉部分紧实有嚼劲，相得益彰，蘸廖氏秘制酱料油吃，可真会去感叹一句 美好
廖氏本味
廖氏白斩鸡店内的设计是原木色风格，除了是对廖氏产品原汁原味的杭州本味更好的传达，也是廖氏遵循自然寻找食材本源的决心。
老板形象做门口招牌，也足以说明老板对自己产品的信心。
老板说，对食材和加工工艺严格，才能用好的产品俘获嘴刁的杭州人的心。
新店活动
廖氏白斩鸡店铺活动多到手软！
1.开业活动：买鸡/鸭送米/油，数量有限送完为止。
2.会员日活动：每月逢8的日期，入群会员均能享受88折。
3.吃鸡活动：吃鸡小分队组织男女各一支小分队参与吃鸡比赛，以吃的时间最短最干净选手为判定要求。获得 ，得现金奖励；获得亚*，得现金奖励；获得季*，得元现金奖励；其余都有参与奖。
*以上活动均需扫码进群才可参与
*具体细则以群内通知为主
如果你在杭州，下班了随手带一份廖氏料理回去，
你小时候记忆的味道也将成为你子女以后记忆的味道！
如果你在杭州，下班了随手带一份廖氏料理回去，
更好的融进这个城市以及让你更坚定的留下
是这个城市市井街巷里城市的味道！
-读者福利-
1
#说一个你记忆中的小时候的味道是什么？#
精选走心留言读者10位
获得报名参加“吃鸡大赛”的入围资格
留言截止日期：11月25日中午12:00
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精选走心留言读者3位
获得白斩鸡卤鸭套餐一份
共三位中奖名额
留言截止日期：11月25日中午12:00
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