白切鸡是粤菜鸡肴中最通俗的一种，属于浸鸡类。以其制做简捷，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特性。白切鸡皮爽肉滑，平淡鲜美。肉色皎洁皮带*油，具备葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，坚持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风韵。
摄生菜谱-白切鸡
一、养分价格
中医以为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，卵白质的含量比例较高，品种多，并且消化率高，很轻易被人体摄取哄骗，有增加膂力、强盛身段的影响，此外含有对人体生发育有首要影响的磷脂类，是华夏人炊事构造中脂肪和磷脂的首要滥觞之一。鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力疲困、月信不调、血虚、弱小等有很好的食疗影响。
工效：温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等。
食用忌讳：
1.忌讳食用多龄鸡头；忌讳食用鸡臀尖。
2.不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜、芥末同食。
3.鸡肉与李子相克，食则拉痢。
二、白切鸡-菜谱
难度：中级
光阴：30-60分钟
1主料：嫩三*鸡1只
2调料：料酒1小碗，姜30克，葱白适当
3蘸料：生抽4汤勺，鸡汤1汤勺，姜末适当，糖、麻油、葱末各一些
4抹料：麻油适当
分量：3人左右
做法环节：
1.三*鸡洗涤清洁后，用滚水加料酒和部份姜片将鸡一切焯水.
2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
3.姜片和葱白放入净水锅中，烧开后坚持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡巨细做出调换），筷子能轻便捅穿便可捞出。
4.立即泡入冰水中，浸泡30分钟；
5.鸡肉用冰水浸凉以后捞出沥干，刷上香麻油。
6.切块装盘；
7.将生抽4汤勺，鸡汤1汤勺，姜末适当，糖、盐、麻油、葱末各一些调成蘸料，吃的时分鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。
8.鸡肉Q弹，鸡皮爽脆，好吃~
小贴士：
1.刚屠宰的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外安顿2小时后再冷藏，如许可增长这些资料烹制后的鲜味。
2.筹备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；筹备用来清炖的鸡肉，可先喷上一些酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
有人用