白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，这道菜看似简单，它却是粤菜之中的首席代表，能将粤菜中的鲜味体现得淋漓尽致，皮*肉白，皮爽肉滑，搭配调好的酱汁，鲜吃起来嫩多汁，清爽可口白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油*，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，多选用三*鸡做主料，表皮油*是白切鸡的一大特征，那么在市面上买到的普通鸡，怎么做表皮才会发*呢?
食材准备
三*鸡葱姜蒜八角花椒料酒盐巴过程展示
白切鸡的灵*在于蘸料
经典蘸料1：
葱姜蒜切成沫，放入碗中，加入少量的食盐，再淋上一勺热油，搅拌均匀
万能蘸料2：香菜、小米辣清洗干净后切碎，锅中烧热油浇上小米辣上，再加入适量的生抽、陈醋搅拌均匀
万能蘸料3：
碗中加入辣椒粉、青红椒圈、白芝麻、蒜末，再淋上热油炝香，再加入生抽、蚝油、陈醋搅拌均匀
准备一只处理好的三*鸡
锅中倒入清水，水要多一些，水开后放入处理好的三*鸡，鸡放入热水中鸡皮会收紧
再次烧开后调至中小火，将放入姜片、葱结、料酒，八角、花椒放入锅中，盖上锅盖焖煮20分钟
焖煮20分钟后，捞出放入冷水中浸泡至凉，当然有条件的加入冰块，口感会更好
鸡肉放凉后，捞出来沥干水分，方便斩切，切好装盘就可以食用啦
小贴士:
鸡捞出冲凉水时有冰水是 不过的，没有的话就用凉开水
水量 是刚刚漫过鸡身，这样受热比较均匀，不用担心有些部位煮得太久太老而有些部位不熟。
水保持在微沸状态即可，火太大的话鸡皮就不够脆嫩了
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