生活中我们经常吃的肉类，除了猪肉大概就是鸡肉了。我们在做鸡肉时，经常会选择用辣椒来炒鸡，因为这样做出来的鸡肉非常的美味，而且还很开胃下饭。步入冬天，辣炒鸡肉虽然好吃但容易干燥上火，吃多了并不是非常的健康，所以不如换种口味，来尝试一下白切鸡吧！
白切鸡是客家族的特色菜，小编有一位客家族的嫂子，她做出来的白切鸡那可是一流的，每次我们去拜访，她都会亲自下厨做这道白切鸡给我们吃。嫂子说，做白切鸡最重要的要掌握好三点，这样做出来的白切鸡吃起来皮脆肉嫩非常的好吃。
第一点就是我们在给鸡肉焯水时一定要冷水下锅，这样才能保证鸡肉的营养成分不会流失，而且还会避免鸡肉因温度过高而导致的肉质发柴。
第二点就是我们在给鸡肉焯完水之后，一定要再给它过一遍凉。迅速的给鸡肉过凉能让鸡肉更富有弹性，口感不会太僵硬。
第三点就是我们在煮至鸡肉的时候不要加入香料，这个时候加入香料的话会掩盖住鸡肉的香气。
牢记这三点才能做出美味的白切鸡，接下来与大家分享一下做白切鸡的具体步骤吧。
食材鸡肉葱段生姜生抽酱油香油盐
首先我们要将鸡肉清洗干净，将一整只鸡或者半只鸡冷水下锅，注意冷水的量要足够多，最好能把鸡完全没过。然后在锅中加入生姜和葱段，加入两三勺食盐，开大火进行焯水。
鸡肉焯过水后，将鸡肉捞出再放入到冷水中过凉，再循环刚才的步骤，继续放入到冷水中焯水，然后捞出再次过凉。
经过两次焯水两次过凉之后，最后将鸡肉下热水锅，加入两滴香油，煮两分钟就可以盛出来了。将煮熟的鸡肉切成块摆盘。这个时候另起炒锅，加入生抽，食盐，酱油，和辣椒开始炒酱汁，将炒好的酱汁淋到鸡肉的表面，或者盛到小碗中蘸酱食用也可。这样一盘香喷喷的白切鸡就做好了。
以上就是与大家分享的关于白切鸡的就做法了，只要牢记那三个技巧，做出来的白切鸡肯定超级美味。