最近
又有读者在后台留言
想寻求几款制作简便
实用性强的蒸菜
今天
小微整理了八款蒸菜
囊括了排骨、牛肉、鸡肉
娃娃菜、金针菇等
大家喜爱
又十分常见的食材
蒸制而成的菜品
不仅口感清爽、滋味鲜美
还可以大批量制作
出菜迅速
这八款菜中
有一款蒸鸡质地油润、表皮光亮
吃起来清香浓郁
日销量高达90只！
一起来看看吧~
蒜香蒸软骨制作/袁野
将猪软骨切成小块，加蒜油、*贡椒酱拌匀，蒸熟后筋道耐嚼、蒜香馥郁、回口微辣。
制作流程：
1.猪软骨（位于肋排的最前端，每头猪一般可取~克左右）剁成2厘米见方的块，加少许食用碱水浸泡30分钟，捞出放在细流水下漂净碱味，按照每份克的标准分装入袋，冷冻保存。
2.取猪软骨一包解冻，纳盆后加蒜油30克、*灯笼辣椒酱5克、家乐鸡汁5克、盐3克、味精3克、蚝油少许、淀粉适量，抓拌均匀后铺入盘中，上方再均匀浇入一圈蒜油，送进蒸箱旺火足汽蒸18分钟，取出撒葱花、红椒末点缀即成。
猪软骨块纳盆后加蒜油、辣椒酱、鸡汁等
再放淀粉抓匀
将腌好的猪软骨块铺入盘中，再淋一层蒜油，蒸18分钟即成
蒜油制作：
1.大蒜20千克洗净后剁碎、脱水，取7千克放入干净无水的盆中备用。
2.锅入色拉油9千克烧至六成热，将剩余的13千克蒜末分4~5次下入热油，每次炸干水分至颜色金*时捞出，直至将剩余蒜末全部炸干捞出，将锅中热油浇入盛有生蒜末的盆中搅拌均匀，再倒入炸好的金蒜搅匀，添盐克、味精克、鸡汁克拌匀即成。
此菜选自年3月《中国大厨》中《旺销家常菜》栏目，除了“蒜香蒸软骨”外，本栏目还有“淮山焗藕片”“陕北洋芋沙拉”“小米油酥土豆丝”“韭菜煎鱼饼”“椒香酥皮脆鳝”“家乡焗金鲳鱼”“海味豆藕”“瑶柱紫茄炝河虾”等精选实用家常菜，想将它们的详细制作方法一并收入囊中吗？那就赶紧添加文末小微咨询购买吧！
扬美豆豉蒸排骨制作/钟浩新
涨知识：
扬美是隶属于广西南宁的一个古镇，其制作豆豉的历史非常悠久。扬美豆豉选用黑豆泡透，再经蒸熟或者煮熟，之后通过发酵、晾晒而成，成品光泽透亮、颗粒饱满，芳香味浓郁。
扬美豆豉酱制作：
1.扬美豆豉克放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。
2.锅下花生油60克烧热，加入姜蓉克炒香，下扬美豆豉碎克、蚝油克、生抽40克、白糖20克、陈皮碎15克、干虾粉15克、味精10克、鸡粉10克小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。
制作流程：
1.精排克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。
2.南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段以及青、红椒条，激热花生油即可上桌。
制作关键：
1.排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟。
2.腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感。
同行探讨：
杨建华：广东早茶里的蒸排骨之所以能迅速成熟，是因为前期将排骨加陈村枧水浸泡，让排骨充分吃水，疏松肉质，此菜不加陈村枧水浸泡，蒸10分钟能够熟透吗？
钟浩新：是的，普通排骨需要用陈村枧水浸泡一下，但我们选的是嫩精排骨，腌制前用细流水冲泡了20分钟，使其吃水，腌制时加了水淀粉保水，因此蒸10分钟能够成熟。
辣椒饼蒸排骨制作/欧阳洪
辣椒饼最常见的吃法就是作打边炉的蘸料，此菜独辟蹊径，将辣椒饼碾碎后与排骨拌匀蒸制，成菜肉质嫩滑，咸鲜香辣，十分下饭。
原料扫盲：
辣椒饼是广东顺德均安镇的乡土调味品，已有上百年历史，当地百姓几乎家家户户都会制作，大致流程为：将朝天椒、阳江豆豉、蒜末捣碎，加入调料后压成直径5厘米、厚7毫米的小饼，放在太阳下晒干即成。市场价约为每斤60元。
制作流程：
取切成小块的猪肋骨克洗净纳盆，加辣椒饼碎50克（辣椒饼1个碾碎）拌匀，调入生抽20克、盐2克、白糖1克，撒生粉15克，淋花生油20克（淋油可使成菜卖相油亮、口感滋润、香气更浓）抓拌均匀，倒入盘中腌制2分钟，然后送进蒸箱旺火足汽蒸10分钟，取出后撒朝天椒碎、香葱花各10克即成。
竹溪清香鸡制作/林汉华
广东鸡肴中最经典的便是将清远鸡放入白卤水中浸熟，过凉制成白切鸡，而这道菜却选用海南文昌鸡蒸制而成，与肉质较嫩的清远鸡相比，这种鸡皮紧肉弹、清香味更浓郁，经过抹味、填料、淋油等步骤蒸好的鸡，质地油润、表皮光亮，吃起来十分爽口。此菜自推出后极受客人追捧，日销量高达90只！
制作流程：
1.文昌鸡（原产于海南文昌市，身材娇小、皮薄肉嫩、毫无腥味，最常见的吃法便是白切。此菜选用放养天、每只净重约0克的文昌鸡）1只宰杀治净，晾干水分，用调好的味料（盐15克、天添鲜味精15克、鸡粉8克混匀）抹匀鸡身内外后腌制15分钟，在鸡肚中填入三片姜、两根红头香葱。
鸡身抹匀味料，腌制后填入姜片、香葱，摆入不锈钢盘，表面淋花生油
2.取10只鸡摆入不锈钢盘，表皮淋花生油克，上面放香葱2根、洋葱8片，入蒸箱蒸20分钟，翻面后再蒸25分钟即可取出，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用。
上面放香葱、洋葱片，入蒸箱蒸制
取出后，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用
3.待鸡肉自然晾至温热后斩块摆盘，淋上原汁即成。
技术关键：
1.鸡肉蒸制时间不可太长，否则晾凉后肉质发硬。
2.若趁热将鸡肉斩块，晾透后会导致鸡皮收缩，影响卖相，所以需晾至温热再改刀。
草菇蒸鸡制作/郭新*
此菜不用任何香料，只取草菇和鸡腿的原始味道，通过长时间加热激发鲜香。
制作流程：
1.鸡腿两个去骨后剁成块。干草菇洗净，入开水泡透之后捞出，原汤留用。
2.鸡肉块挤干水分后加入白糖6克、酱油5克、盐4克、味精3克、葱姜末少许、花生油15克、高汤50克、水淀粉适量拌匀，然后放入草菇及草菇原汤50克拌匀，纳入碗中，无需覆膜，上蒸箱旺火蒸40分钟（鸡块因有花生油、水淀粉的保护，所以不会蒸老），取出盛入盘中即可上桌。
制作关键：
1.因鸡肉本身会出油，所以拌制时不要加过多花生油，否则太腻。
2.水淀粉的作用是锁住肉块里的水分，以免蒸后口感发干，但用量无需太多，否则肉块发黏。
3.高汤、草菇原汤用量也不可太多，纳入碗后底下有薄薄一层即可，这层汤在蒸制时起到为鸡块“输送”水分和味道的作用。
4.一定要加少许草菇原汤，这样蒸后鸡肉有一股浓郁的菌鲜。
牛肉酱金针菇制作/张国柱
此菜做法简单，以金针菇为主料，辅以少许自制牛肉酱、豉油皇同蒸，出菜迅速，滋味浓厚，口感微辣。这款牛肉酱除了与金针菇搭配，还可与豆腐同蒸，口感也很棒。此菜成本约5-6元，售价为18元，毛利在70%左右。
原料：金针菇克。
调料：
自制牛肉酱40克，豉油皇25克，剁椒片8克，葱花5克。
制作：
金针菇洗净摆入盘中，表面淋入豉油皇、自制牛肉酱，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5~7分钟左右，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即成。
自制牛肉酱：
1.牛肉1克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。
2.锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱克小火煸出红油，再下*豆酱克、百年牌鲜辣酱克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤0克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。
港式蒸菜卷制作/闫喜明
用蒸熟的娃娃菜做皮，以菌丝做馅，再淋上熟蒜蓉，热油一激，浓浓的蒜香配上蔬菜、菌丝的鲜美，爽口开胃，低成本、高毛利，是一道非常实用的旺销菜。
制皮：
新鲜娃娃菜克清洗干净，摆在托盘上入蒸箱大火蒸制2分钟至熟透，取出晾凉。
制馅：
1.虾仁50克去虾线，入沸水汆熟备用。
2.锅入底油烧热，下入金针菇克、干香菇丝（泡发）50克、胡萝卜丝50克，大火迅速翻炒均匀，调入盐3克、味精2克、鸡精2克翻匀，盛出晾凉备用。
走菜流程：
1.取蒸好的娃娃菜平铺在案板上，三片菜叶互相交叠为一组，放入适量炒好的菌丝和1个虾仁，卷紧成菜卷。
蒸熟的娃娃菜叶铺平，放入馅料
卷成菜卷
2.将菜卷两端修整齐，从中间一切为二，码放入盘。然后放入蒸箱大火蒸5分钟，取出后浇上炸蒜蓉，淋入海鲜汁，撒上香葱圈、红椒粒，浇入热油20克，即可走菜。
修整齐，从中间一切为二
蒸制后浇上炸蒜蓉，淋热油激香
蒜蓉蒸芥菜制作/师毅
芥菜最常见的做法是白灼或生炒，这道菜采用蒸制法，与白灼法相比水分更少、入味更足，而与切段生炒相比卖相更佳，且出菜极快。
制作流程：
将芥菜克修成长约30厘米的段，放入托盘，淋金银蒜（一半生蒜蓉、一半炸蒜蓉拌匀）50克入蒸箱蒸3~4分钟，装盘后淋蒸鱼豉油40克即成。
芥菜用带网眼的托盘蒸熟，多余水分从网眼中滤掉，成菜就不会“水唧唧”
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旺菜：辣椒炒肉酱香味型
手撕鸡
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压锅菜
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汆丸子
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鸡蛋豆腐
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现拌烤肉
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