鼠年的钟声即将敲响，守岁的年夜饭，再度成为热点话题。
不需要有价值连城的食材、苛刻精准的烹饪技艺，年夜饭，就是希望和喜欢的人坐下来，好好吃顿饭。是啊，满满一桌子的年夜饭，既是对过往一年艰苦打拼的慰劳，也寓意着对来年的丰收和团圆。
中国地域辽阔，一方水土养一方人，各地都有自己的传统习俗和饮食习惯，南甜北咸东辣西酸，保证了中国年夜饭的丰富多样。但可以肯定的是，每个地方都有自己的标志性硬菜。也只有吃过这些有寓意、有年代、有口感的菜，才算过了一个完整的年。
今天，知食君就带领大家游历大江南北，盘点一下各地老百姓的年夜饭上，上桌率最高的那道“硬菜”究竟是啥！
北京:葱爆海参
北京人的年夜饭，就像北京人的性格一样，敞亮、气派，大气、讲究。
老北京人对年夜饭有个说法是“四四见底”，即四凉菜、四热菜、四肉菜，四汤菜，寓意“四平八稳”的好运来。随着人们节约意识的提升，16道菜的排场已不流行，人们更在乎的是吃团圆饭的喜庆氛围。
那么，北京人年夜饭上最常见的硬菜是什么呢？答案是油闷大虾——寓意步步高升，这在*治意味浓厚的京谶重地，职位高升显然是相当部分人的一大心愿。
在北京人的年夜饭上，还比较常见的硬菜有红烧鲤鱼、四喜丸子等。
沈阳·四喜丸子
作为东北最大的城市，沈阳人的年夜饭在东北颇具代表性。
可能是因为北方的冬天日短昼长，沈阳的年夜饭一般是下午三四点钟开始，一直吃吃喝喝到七八点。而据知食君向沈阳的同事了解，他们在年夜饭上，最传统的硬菜当属四喜丸子。四喜丸子形似狮子头，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，而丰满浑圆的肉丸，又寓意团团圆圆和和美美。
在年夜饭上，沈阳人还比较常见的硬菜有酱猪蹄、溜肉段、锅包肉等。
呼和浩特·手把肉
以前的蒙古人总在草原上奔波迁徙，体能消耗很大，吃高热量的羊肉就成为常态。而蒙古人年夜饭，主要由红白双色组成。白色，是奶制品，红色就是羊肉。
说到羊，有人认为是烤全羊，烤全羊的体量大，虽然气派，但并不适宜摆上家庭宴会，而更精致的手把肉，才是年夜饭上最喜闻乐见的菜肴。
汪曾祺在其散文《手把肉》中说：“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”
在合家团圆的夜晚，一盘清水煮出来的手把肉，既是对草原最好的致敬，也是一家人最温暖的味道。
兰州·糟肉
过了腊八，家家户户就开始买（猪）肉，煮肉，蒸肉，兰州人的年，就这样开始了。糟肉，几乎就是兰州人年夜饭的代表。据老一辈的兰州人说，大年三十的晚上，别的可以不讲究，如果没有一碗糟肉，这个年就感觉没过好。
兰州人还喜欢的菜有梅菜扣肉、扣肘子、炸丸子和麻辣肉等。
西安·带把肘子
老秦人过春节的方式可以概括为：图吉利、讨头彩、盼来年。而传统的关中平原的家宴风俗一定是讲究八凉八热，荤素搭配，饺子必备。在8道热菜中，大荔的带把肘子是当仁不让的“常青树”。
带把肘子，是陕西大荔经典名菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
一年到头吃够了面食，到了年三十晚想换换口味的西安人，还喜欢的菜有葫芦鸡、粉蒸肉、腊牛肉和红烧鲫鱼等。
济南·糖醋鲤鱼
除了饺子，济南年夜饭餐桌上最常见的就是鱼，取意“年年有余”。
济南人的鱼有清蒸、油炸，但最应景的还是糖醋鲤鱼。据说“糖醋鲤鱼”最早始于济南*河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金*，外焦里嫩，香甜酸醇。
济南北临*河，*河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。*河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“*河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
此外，济南人还比较喜欢的菜有酥锅、九转大肠、宫保鸡丁和油爆双脆等。
杭州·白切鸡
不要以为只有广东人最爱鸡，杭州人的白切鸡，也是年夜饭的“老三样”之一。
以前，为了象征家庭富裕，端上桌的是一只完整的白切鸡，现在，为了食用方便，就切块装盘。其皮*肉白、肥美鲜嫩的白切鸡肉，一下子唤起了人们的食欲。
杭州年夜饭“老三样”的另外两道菜是元宝鱼和八宝菜。
南京·烧鲢鱼
年夜饭当中，鱼是南京人必不可少的，代表着年年有余。而南京人选的鱼，是鲢鱼。
鲢鱼烧熟后放在长长的鱼盘里，隆重的摆上桌子。有意思的是，在旧时代，鲢鱼烧好后，年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到大年初一，由此印证“年年有鱼”的说法。并且，南京有著名的玄武湖，因此，南京人更喜欢用玄武湖内的鲢鱼，由此表示是十代传承下来的，能够连年不断。
据南京的食客们说，熏鱼、蛋饺、盐水鸭、风鸡等，都是年夜饭桌上的常客。
上海·油爆虾
上海是一个移民城市，很多老上海人都是江浙过来的打工者，岁月流转，新上海人已经对祖籍没什么印象，但在饮食上，上海菜还是带有浓重的江浙菜特点，因此，上海的夜夜饭带有南京、杭州年夜饭的烙印。而油爆虾，是上海本帮菜的经典菜式。虾壳酥脆、肉质鲜嫩，略带甜酸，风味独特。而且菜色酱红色，充满喜气，更契合年夜饭的氛围。
由于上海菜和江浙菜系差不多，白切鸡、油面筋塞肉、蛋饺和水笋烧肉等，都是上海人年夜饭的保留菜。
成都·烧白
四川，美食之都，川菜全国有名，因此，要在成都人的饭桌子上选一道最经典的菜肴，估计最有名的川菜厨师也要“扣脑壳”。莫得办法，在四川长大的知食君，只好在成都的朋友圈中以简单的无记名投票，把老少咸宜，也是最不可缺少的菜评为烧白。
烧白，其实就是扣肉，但四川的烧白分为甜和咸两种。咸烧白和其他地方的差不多，但辅之以四川特有的“芽菜”垫底，甜烧白则是两块薄如蝉翼的肉片间夹杂甜豆沙，软、糯，入口即化，肉感香甜俱在唇齿间融化。
川菜美味实在太多，香肠、腊肉自不必说，樟茶鸭、粑粑肉、红烧豆瓣鱼、夹沙肉等，都是必不可少的硬菜。
重庆·口水鸡
重庆菜，是川菜的重要分支，共同生活在四川盆地的成渝人，口味本身也差不多，因此，非要找出成渝两地年夜饭的差别，也是相当痛苦的事。幸好，知食君大学毕业后在重庆工作生活了四年，对成渝两地人的口味差异，多少还是了解一点。因此，今天就把重庆人年夜饭上最不可缺少的菜评为口水鸡。用重庆话来说，就是凉拌鸡。
肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸。
此外，红烧鲤鱼、炸酥肉、红烧肉和粉蒸肉等，也是山城人民最好的下酒菜。
广州·白切鸡
食在广州，说的就是粤菜之美。而在老广的心目中，无鸡不成宴，因此，广州人年夜饭上不可或缺的菜是鸡。而相比外地，广州人在鸡的吃法上最有研究，白切鸡、盐焗鸡、红葱头油淋鸡、豉油鸡等，不一而足。但在其中，最传统的是还是白切鸡。
只是，和南京人的白切鸡不同的是，广州人的白切鸡，是把鸡反复浸入微沸水中，直到肉熟，过一次冷水，扫上一层花生油，斩块成盘，“肉不带血，骨中带血”称得上是菜中上品。白切鸡金灿灿的外皮在餐桌上显得格外诱人，吃的时候还可以蘸上葱、姜和酱油做的酱料。
当然，讲究吃的广州人的餐桌上，肯定还会有清蒸多宝鱼、白灼虾、蚝豉炖猪手、叉烧、脆皮烧肉等。另外，还可以肯定的是，广州人不吃“胡建人”。
台北·笋丝扣元宝
台北人的年夜饭，因大量外省移民带来其家乡的习俗，愈发多元活泼，而为了在团圆时候纪念在海峡对岸的先辈，台北人的年夜饭，就比其他地方的中国人的年夜饭多了一项附属功能——祭祖。而传统上，祭祖一般会用到鸡、鱼和肉（猪五花肉），除此之外，最经典的菜色，就是“笋丝扣元宝”。
在台湾，元宝是猪蹄膀的别称，笋丝扣元宝，就是红烧蹄膀配笋丝，笋丝用的是干笋，这是用竹子去处理后发酵的产品。有酸味，可以缓和蹄膀的油腻感。
台北年夜饭中还总能见到的菜有炸肉丸、炸春卷虾、酱色卤猪蹄等。
香港·盆菜
香港是美食天堂，香港人爱吃也懂吃，常小食自不用说，年夜饭更为丰富，其中最惹眼的就属盆菜。
盆菜，源于南宋末年香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里，百菜百味共冶一炉，基本原则是“和味”。尤其在年夜饭，香港人的餐桌上更是少不了一盆热气腾腾的“盆菜”，讲求的是“盆满钵满”。盆菜用料一般包括枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，根据实际情况添加花胶、大虾、发菜、蚝仔、鳝干等食材。
香港人极重口彩，另一道必不可少的传统菜式是发菜蚝豉，取“发财”之谐音，蚝豉则有好市、豪市之寓意。