大家好，白切鸡是一道地方特色菜肴，肉质细嫩，味道鲜美，一般人都能使用。今天就给大家分享这道菜的家常做法，下面请看我们的操作，准备再洗干净的三*鸡一只，先用刀斩鸡脚，放入盘中。
生姜一小块儿，切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段儿，和姜片放在一起，等食材备好以后，我们开始烹饪。起锅烧水，等水烧开后加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味儿，然后改成小火，用手提起鸡脖，把三蚊鸡放入锅中烫十秒钟，提起来放凉水中浸泡十秒钟。
然后再放入锅中继续烫15秒，用勺子把热水均匀的浇在鸡肉上面，将反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次。利用热水和凉水之间的温度差，可以使肌肉更加紧实而滑嫩。鸡肉放入锅中。加入食盐15克，增加鸡肉的体味儿。
刚才这个过程一般被称为三起三落，等水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不费浸泡25分钟。在这个时间，我们做一下沾料汁，准备去皮的生姜一小块儿，用刀背从一端把生姜刮成姜蓉。再用手挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面。
小葱两根切成葱花，和姜蓉放在一起备用，起锅添入半勺食用油，把油温烧至七成热时关火，再把热油泼在小盆里面，瞬间激发出葱姜的香味儿。接下来调一个蘸料汁，盆里加入食盐两克，白糖一克，鸡粉一克，胡椒粉一克用，筷子搅拌均匀。
倒入小碗中，也可以直接用葱油加生抽做蘸料，25分钟过后，切开锅盖儿，取出烫好的鸡肉，放在盘中慢慢放凉。然后在鸡肉上面刷上一层香油，用来提亮肌肉的色泽和亮度。再把鸡肉放在干净的菜板上，用刀斩掉鸡脖，切成段儿，放入盘中，分别斩掉鸡翅和鸡腿儿。再把剩余的鸡肉切成小块儿。一起放入盘中摆好， 把调料汁儿放入盘中，使用的时候蘸着料汁就可以了。
好了，味道鲜美的白切鸡就做好了。下面所用到的食材和调料，如果喜欢我们做的菜，就帮我们点赞和转发，感谢大家的观看，我们下期再见。