白癜风 诊疗共识 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/200815/8122906.html
这才是白切鸡的正确做法，自己在家也能吃到美味
白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮*肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带*油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。今天我就来教大家白切鸡的家常做法。
准备食材：家养土鸡，生姜，香葱，花生油，食盐
家养土鸡宰好，处理干净鸡毛，后冲洗几遍。锅里加入适量的清水，倒入几片*姜和2根打结的香葱，水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前三提三进这一步是做广东白切鸡的诀窍之一。开大火煮3分钟后，立即关掉，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。先煮后浸这一步是做广东白切鸡的诀窍之二。白切鸡出锅后，迅速放入冰水中冷却，过冰水鸡皮更脆这一步是做广东白切鸡的诀窍之三。 就是蘸料了，制作蘸料，蘸料也是用传统的用姜蓉、香葱碎、浇上一勺热花生油后，加入一些靓点的生抽、味极鲜酱油之类的，搅拌均匀就可以了。
再讲一下做白切鸡的要点，做白切鸡要选用整只来做，这样受热均匀，鸡肉也不会老，斩开腿骨头里血块还没有硬 ，不要加乱七八糟的调味料，芝麻油、*栀子之类的，为了鸡皮变*而刻意加入的调料能少就少，保留原滋原味。蒸鸡也好吃，但它不算白切鸡的传统做法，鸡皮滑嫩和蒸无缘，老饕们一口就能尝出来是蒸的还是白切做法。
刘畅盐焗鸡盐焗老鸡广东正宗梅州客家白切鸡特产卤味熟食即食土鸡淘宝￥32购买