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于广东人而言
无鸡不欢，不成宴
?而广州人吃鸡吃得颇有讲究
又怎能不尝此“百岁鸡”
始创于年
荣获年 届广州美食节金奖
年再获最受消费者经典名菜奖。
曾与清平鸡、九记路边鸡、生记路边鸡称为广州四大名鸡
“百岁鸡”店最早在越秀区广大路开业
几乎无人不晓
每天来买鸡的人排起长队
还有好多人慕名打车前来
曾创下一天卖千只鸡的记录
年，在百岁鸡最鼎盛之时
因兴建地铁拆迁而停业
11年后，百岁鸡在华贵路重开
却又因为危房改造而被迫迁入横街窄巷
几经波折，终于重回现今所在地的华贵路街面
经过风风雨雨
百岁鸡已有三十余年历史到如今依然屹立不倒
皆因还有好多人留恋这浓浓的鸡情味
有着无可取缔的独到之处
1选鸡精选清远凤翔麻鸡
百岁鸡指定用清远凤翔麻鸡
体重：两斤八到两斤九之间
体态：偏白油和准备生蛋
肉特别紧致爽滑，低脂不腻
只之中最多挑选到50只左右
2汤底在年，创始人（秦永权）权叔
与清平鸡、鸡林饭店以及广州酒家三大名店的3位当家师傅
共同研制
成为百岁鸡专利
以鸡骨与猪骨慢火熬制
加入大地鱼和瑶柱增加汤底鲜味
桂皮、丁香等20余种中药材调位
不放茴香、八角等抢夺鸡鲜味的大料
而是加入一种叫“赛迪拉”的印度香料
摒弃带有锈味的铁钩
鸡脚绑上传统咸水草绳
浸于80℃的汤，期间反复提出3-5次
让鸡里面的汤汁流出，将鸡身内外温度达到一致
当鸡大腿筋受热到一定程度收缩之时，立刻浸入另一锅冻汤
鸡皮和鸡肉极速收缩
系百岁鸡鸡皮剔透鸡肉嫩滑的秘诀
3酱汁除了姜葱调料，*芥末汁是老广州吃白切鸡最传统的蘸料
配上特制的姜蓉、*芥末，组成微辣微酸的*芥末汁
一方面吊出鸡鲜味，另一方面消削油脂肥腻感
而姜葱茸用鸡油煨过，口感更油润，可谓风味一绝
识食
就肯定识呢只百岁鸡
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荔湾区华贵路69号
（地铁一号线长寿路站B出口二百米）
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