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在浙江绍兴，每到佳节和亲朋好友相聚之日，几乎家家户户的餐桌上都会有一道“醉鸡”凉菜。它是将柴鸡腿经绍兴黄酒腌制煮熟后，再用黄酒和鸡汤调成的醉汁泡入味而成，色泽靓丽、酒香扑鼻、鸡肉鲜嫩，食后令人回味无穷，是饮酒佐餐的佳品。
醉鸡关于这道菜的由来，有这样一则故事:传说很久以前，在浙江绍兴的一个小村庄里有一户人家，住着兄弟三人，互敬互爱，日子和睦。后来，三兄弟陆续娶上了媳妇，媳妇个个心灵手巧，十分能干。但在一起生活的时间长了，难免会有意见。于是三兄弟想出一个办法：让三位妯娌比赛一下，各做一道鸡肴，谁做的好吃就让谁当家。条件是每人一只鸡，但不准加油，不准用其他菜来配。三位妯娌同意后，老大媳妇端上桌的是一锅清炖鸡，老二媳妇做的是白切鸡，老三媳妇上了一盘用绍兴酒泡的醉鸡。最终，全家吃后都评定老三媳妇做的醉鸡又鲜又嫩，酒香扑鼻，别有一番风味。老三媳妇就名正言顺地当了家。此后，她做的醉鸡也在邻里间传开了。
醉鸡经典佳肴往往都有奇趣的历史渊源，二者相辅相成，使得菜品越发精致高雅，历久弥新。下面我分享一下这道菜做法:
原料准备将柴鸡腿剔除大骨，用刀将肉面拍松，抹匀5克盐和20毫升绍兴黄酒，腌约15分钟，待用。将腌味的柴鸡腿卷成圆筒状，先用白纱布包紧，再用棉线扎起，放入开水锅中，以微火煮25分钟，关火泡5分钟，捞出放在冰水中浸凉，控去汁水，解开棉线和纱布。将冷鸡汤和绍兴黄酒倒在保鲜盒内，加入盐、白糖、枸杞子和当归调匀成醉汁，纳入鸡腿肉，放入冰箱浸泡约1天，捞出切片，装盘后淋少量醉汁即成（可以撒些葱花和胡萝卜丁点缀）。