以前的小编一直都是在走家常小炒路线，今天的我已经不是从前的我了，以前都是做猪肉和牛肉为主线，但是今天的主角是鸡肉！今天小编要带着大家做两道在节日里或者是很重要的场合的硬菜！是不是听很是高大上！并且两道菜的主角都是鸡肉，但味道却是风格迥异，是不是更加期待了呢？好了，小编不再卖关子了，我们一起看看这两道菜的步骤吧！白切鸡1.首先第一道菜白切鸡，是不是很耳熟，广东的朋友应该是非常熟悉，算是当地过年或者是过节不可或少的一道主打菜。我们先了解下这道菜需要什么。白切鸡2.食材方面：一只去好毛，处理好内脏的鸡、一把小葱、两大块沙姜、几个小米椒。调料上所需：生抽、香油即可。白切鸡的做法看似简单，但是很多食材越是简单就越是难做得好，所以后面的操作是关键。食材准备3.放好锅，把锅内放大半锅的清水，把一个沙姜切片放入锅中，把小葱全部拢在一起打结放入锅中，一起煮入味。大火。等到水开，手提鸡头，把鸡身浸泡在水中10秒，在拎出来，沥干水，在把鸡身放进去浸泡，这个动作浸泡三遍，反方向这个动作三遍。这样做的目的是为了让鸡的全身均匀受热。重复三遍之后，把整只鸡放到锅中，盖好锅盖，关火焖15分钟就好。葱姜放入4.在焖鸡的时候，我们要调制关键的蘸料。取个碗，沙姜去皮剁碎放碗中，小米椒洗干净剁碎放碗中，葱白切碎放碗中，再放入两勺生抽，半勺香油，这个酱汁就完成了，这个时候的鸡也焖好了。把鸡捞出，放入冰水中浸泡10分钟，是为了皮变脆。10分钟后把冰水的鸡捞出，沥干水分，将将鸡砍成块摆盘，放上几根香菜做点缀，然后蘸着酱料吃。皮脆肉嫩对的白切鸡就做好，做法非常简单，聪明的你们肯定都学会了。制作完成在看完简单的白切鸡，是不是觉得颜色上不够鲜亮，没关系，下一道鸡肉给你一点颜色看看。鸡肉鲜嫩、口感麻辣、一腌一蒸、麻辣蒸鸡。给你不一样的口感。麻辣蒸鸡1.老样子先看看所需的食材：果园鸡一只、大蒜一头、生姜一块、葱一把、干辣椒一把、麻椒一把、藤椒一小把。果园鸡一只2.调料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒。食材备齐，那就把鸡处理下去毛，处理好内张，把它剁成大小匀称的小块放入一个大碗中，葱切成葱段翻入碗中，生姜去皮切成条状放入碗中，大蒜去皮拍碎剁细碎放入碗中，在放一点盐，一点胡椒粉、生抽一圈、蚝油两勺、料酒一圈、调味去腥，用手抓匀。腌制十分钟。切块腌制3.十分钟后。把腌好的鸡块夹出来，均匀的码在另一个大碗中，放一点葱丝和姜丝，再把干辣椒剁碎放到鸡肉表面，麻椒铺均匀，藤椒放均匀。如果你喜欢吃辣，可以放一点红油。放进蒸锅，大火蒸三十分钟，蒸多久取决于鸡肉的多少，鸡大时间可以延长一点。配料准备4.蒸好过后，鸡肉鲜嫩入味。麻椒的辣，藤椒的麻与辣椒的辣渗入汤汁，特别的过瘾！所以小可爱们行动起来！美味值得我们动手操作！麻辣蒸鸡，开吃今天一个白切鸡，一个麻辣蒸鸡，一个是过年过节不能少的菜，一个是朋友多大家都喜欢对的硬菜，他们都有共同特点，材料简单，操作简单，味道不简单！最后准备好你们的米饭哦！再忙也要记得吃饭！
