春节期间
想必每家每户的餐桌上
都可以组成一部美食神话
虽然东西南北有所差异
但有一种食材必不能错过
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没错，它就是鸡
过年吃鸡，大“鸡”大利
俗话说的：无鸡不成宴
鸡年伊始，一起吃遍全国各地的鸡
白斩鸡白切鸡大盘鸡宫保鸡丁
三杯鸡叫化鸡汽锅鸡小鸡炖蘑菇
光是一只鸡，就能撑起中国美食地图
上
海
白斩鸡
白斩鸡是上海地区传统名菜，从前上海人过年，怎么也要想办法弄一只活鸡，做成冷盆白斩鸡，才能撑得住除夕家宴的台面。
上海人吃白斩鸡，会配上几十年如一日的姜蒜酱油料，形状美观，皮*肉白，肥嫩鲜美，简直完美。
“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于小绍兴是精选上海浦东一带所产 的“三*鸡”，质量好、味道鲜美，深受喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。
店铺：小绍兴
2.水烧开，手提鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复，使鸡腹腔内外温度一致，注意每次浸烫时间不要太长。
3.用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，20-30分钟捞出。
4.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水浸泡，10分钟后凉透捞出，将鸡身控干，水沥干。
5.姜去皮，剁成碎末，搅打使姜蓉更细腻，如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
6.把鸡切成大小均匀，也可以捞出控干后，在鸡外身涂抹一层芝麻油，看上去更加润泽*嫩。
四
川
宫保鸡丁
说到宫保鸡丁，那可是真厉害了，它不像是白斩鸡白切鸡，只是上海广东两地人之间的争执，宫保鸡丁引发的是四川、山东、北京、贵州四地之间的矛盾，各自都认为是自家的招牌菜。
多数传说中，将宫保鸡丁的创始人认为是清末官员丁宝桢，他曾被封为“太子少保”，人称丁宫保，也因丁宝桢对烹饪颇有研究，自制私房菜，将鸡丁、红辣椒、花生米一起下锅爆炒而成美味。色泽赤红诱人，酸辣可口，这道菜也为此得名。
到如今，一口鸡丁一口花生，不晓得是多少四川人的终身爱好。
店名：渝信川菜
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，温水泡30分钟，沥干待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开；
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅）， 用盐调味，装盘即可。
常
熟
叫化鸡
和其他鸡不一样，叫化鸡鸡听着难登大雅之堂，土里土气，还有一个更接地气的名字：*泥煨鸡。
关于叫化鸡的传说也是极有意思：在常熟虞山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，但一无炊具二无调料，只好把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发*，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻四溢。
后来这道叫化鸡为世人如法炮制。金庸老先生大概也是位老饕，其小说《射雕英雄传》里的洪七公，最为想念的，同样是 次见面，*蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。为此，现在多地都有名为“洪七公叫化鸡”的餐厅。
店名：川福老灶房
2、用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3、在网油外再包荷叶，防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4、用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。
5、在煨烤时，有的用烤箱，而有用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透。
云
南
汽锅鸡
汪曾祺曾专门撰文，要为昆明的汽锅鸡搬个金牌。“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”可见其对汽锅鸡的喜爱，出现在他笔下的食物，也常常是些平易近人的食物。
汽锅鸡的做法也是独特，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。用密封的陶制汽锅装好鸡块，放入大锅，蒸煮三小时，水汽升腾缭绕，光闻着就有说不出的鲜甜。
看似简单的汽，其实暗藏原理，锅中间有一个中空的喷管，蒸锅的热气输上来，将食物灼熟， 限度地保持着鸡肉的原鲜滋味。难怪汪曾祺大赞：“最存鸡之本味也。”
据说，中美建交时，周恩来总理招待尼克松也有这道汽锅鸡，尼总统毫不掩饰自己：“想连锅一起吞下去。”
店名：茶马颐苑