过年吃鸡,大吉大利鸡肉的5种经典做法,

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春节,作为中国一年中最隆重的传统节日,在“吃”方面,那是相当讲究的。比如:年夜饭一定要有一道“鱼”,表示“年年有余”。在我们老家,年夜饭的鱼一定要做成“红烧”的,表示在新的一年里“鸿运当头”。平时可能会做成红烧鱼块,但年夜饭的红烧鱼一定要是“全鱼”。当然,到了正月了待客也少不了一道鱼做的菜,做法就比较多样化了,具体可以参考前几天的文章:春节待客必吃鱼:鱼的5种经典做法,天天变花样,永远吃不腻!过年除了要吃“鱼”,还要吃“鸡”。因为“鸡”字,通“吉”字,也通“祭”字,简单通俗易懂的道理,深入人们的心里。过年吃鸡,就是为了图个大吉大利。另外,不同的部位,吃法,也有不同的寓意。比如:鸡翅,寓意展翅高飞、飞黄腾达,家里“有希望的后生”要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞。春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。其中,主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”,当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。人们通过过年必吃鸡的方式,把这个习俗和传统文化延续了下来。今天,小编就为大家分享鸡肉的5种经典做法,不管是年夜饭的家宴还是正月里用来招待亲友,都是不错的选择!1、可乐鸡翅可乐鸡翅的做法非常简单,但是成菜味道鲜美,色泽艳丽。鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众(尤其是小孩子)喜欢。正月里待客,来一盘可乐鸡翅,绝对受欢迎。食材:鸡中翅,可乐,料酒,姜片,葱段,蚝油,酱油,食用油,白芝麻做法:1、将鸡中翅用清水浸泡后反复冲洗干净,然后用刀斜切三下,这样可以使可乐鸡翅更加入味,而且也更易熟。2、锅中放入适量的清水,然后放入料酒,姜片,将鸡翅放进去焯一下水,捞出冲洗干净,然后用厨房纸将上面的水分吸干。3、炒锅烧热之后,放上适量的食用油,将处理过的鸡翅,放入锅中一直煎至两面金黄,然后倒入准备好的葱段,姜片、酱油、蚝油翻炒一下,后再倒入可乐。4、大火烧开之后转成小火,一直慢慢的熬制可乐变粘稠,汤变少之后,最后大火收汁就可以了。小窍门:1、先将鸡翅煎好之后,所有的调料都放入翻炒一下,最后再倒入可乐,这样做出来的可乐鸡翅才会更加入味。2、在倒可乐的时候,大家最好是在可乐瓶子上面扎几个小孔,这样滋进去做出来的可乐鸡翅才会更美味。2、泡椒鸡爪泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。它既是女士们最喜爱的零食,也是男士们钟爱的下酒菜。原料:鸡爪、泡椒、花椒、姜、八角、盐、白醋做法:1、鸡爪洗净后剪掉指甲,切对半。锅内放入凉水没过鸡爪,放入八角,姜片和花椒,再加入少许盐和白醋,开火煮鸡爪。2、将煮出来的血沫及时用筛子将浮沫捞出,这样吃着才不会有异味。3、煮到用筷子能一下扎透的程度,继续煮2分钟左右(记得不要煮太烂)。4、把煮好的鸡爪捞出来,用清水冲洗,把油脂之类的冲洗掉后,泡在提前准备好的冰水(就是清水房冰箱里冻一下)中。5、鸡爪凉透后,放入泡椒(不怕辣的可切开)和泡椒水,混合在一起,放进冰箱里腌渍数小时以上,以便越入味。小窍门:煮好的鸡爪清水冲洗掉油脂,并用冰水浸泡,这一步很关键,这样处理之后鸡爪会变的很白很Q,口感更清爽。3、白斩鸡白斩鸡又叫  白切鸡  。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。所谓白斩,就是不加调料,把材料用水煮熟了,冷却后改刀摆盘,食用时可配以各种调料,按需蘸着吃。白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。白斩鸡原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓青睐。食材:三黄鸡1只(约克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣、香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙做法:1、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。2、鸡宰杀洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸20-30分钟。3、浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却20至30分钟。然后捞出,沥干水分后用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。4、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。料汁可根据自己的口味调整。不喜欢重口味料汁的,可以做个葱姜碟(见后面小窍门)。5、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中(讲究一些的可以摆成鸡形),把调好的汁浇到鸡肉上或者切好的鸡和料汁一起上桌即可。小诀窍:1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。2、浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。3、浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡肉爽滑,鸡皮发脆,更有弹性。4、不喜欢重口味料汁的,可以做个葱姜碟。葱,姜切成末装在小碗中,碗内在加少许的盐。炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱姜末上即可。姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。4、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜,不同于大多数川菜的麻辣,而是微辣还略带点甜,适合大多数人的口味。宫保鸡丁是一道超级下饭菜,色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。在节日的餐桌上,来这样一道超级下饭的菜,是不是会很受欢迎呢?食材:鸡脯肉、莴笋、花生米、泡姜、泡椒(代替干辣椒)、盐,生抽,蚝油,料酒,香醋、淀粉做法:1、鸡肉洗净后切成小丁,加1/2茶匙料酒和少许盐,抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀,腌渍十分钟。2、把泡辣椒切成小段,泡姜一小部分切末,其余的切成小颗粒。莴笋去皮洗净切小丁。3、花生米小火翻炒几分钟,盛出备用。盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水少许兑好备用。4、锅里放油,量稍微大些,油热后,把切成末的泡姜入油中炒香,把鸡丁倒入翻炒,感觉鸡丁变色后,倒入余下的泡姜泡辣椒,将调好的汁沿锅边倒入翻炒几下。5、放入莴笋丁炒断生,关火放入花生米,翻炒均匀即可。小窍门:1、鸡肉最好是鸡腿肉,会更嫩一些。我嫌鸡腿肉去骨比较麻烦(其实是我更喜欢把鸡腿卤了,拿在手上啃,呵呵!),只好拿鸡脯代替一下,味道也很好吃。2、花生米用一般的熟花生米就行,如果用油炸花生米,会更香脆。花生米最后再放,否则就不脆了。3、这道菜的灵魂感觉就是在泡姜上面,真的是非常爽口下饭哦。4、因为鸡肉本身是腌制过的有味道,泡姜泡辣椒也有味道,感觉不需要再放盐,如果你口味比较重,也可以适量放一些盐、鸡精之类的调味。5、山药炖鸡汤过年那几天,天气还是比较寒冷的,所以,煲上一锅暖暖的养生汤,绝对受欢迎。鸡汤好喝又有营养,是我们饭餐上常见的汤类之一。鸡汤是效果良好的家庭“常备药”,它能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感,如果将鸡肉和蔬菜一起炖,不光消炎,还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。山药无论寒性体质还是热性体质的人都可以食用。山药可以滋补肝脾肾,既可以滋阴还可以补阳。这么好的东西搭配鸡肉制作成美食,再好不过!另外,山药鸡汤还具有美容的功效,爱美的女性不妨试试。材料:鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐做法:1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成大块,放入锅中,加入足量冷水,大火煮开,加入一汤匙料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫,捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。2、山药去皮切成小块,马上浸泡在水中防止氧化。葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。枸杞用清水洗净备用。3、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开,加葱结和姜片,转小火慢炖40分钟左右。4、加入准备好的山药块,继续小火慢炖至山药软烂,撒入洗好的枸杞,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。小窍门:1、炖鸡汤最好选土鸡,这种鸡长大不靠饲料催肥,鸡肉肥美,鸡油澄黄,炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到,可选用三黄鸡。看着黄澄澄的鸡汤,觉得真幸福。2、山药去皮很滑,一定要小心,切块后如果不马上用,颜色容易发黑,可以泡在水中。3、煲汤,中途不要加水,讲究一气呵成。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。


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