在没有去过文昌之前，我对吃鸡的追求就是要“土”。
江南人喜欢“土”东西，感觉土了的东西大多差不了，比如土鸡、土鸡蛋、土猪肉等，每个食客的菜单里，还都有一家“XX土菜馆”。
后来我去了广东和海南，才发现在吃鸡这件事上，也是“人外有人，天外有天”。
当我们满足于让鸡满山坡跑时，文昌人早已像规划孩子读书一样，规划完了鸡合理的一生。文昌鸡，该跑时跑，该吃的时候吃，吃的要健康天然，该回笼时就回笼育肥。
因此，作为一个吃鸡爱好者，也应该是向着美好，步履不停。
这不，上个月有机会去海南自驾，就想顺道去这座全民吃鸡的小城“朝圣”。
今天，就来认真跟大家聊聊在文昌吃鸡的收获。
为什么文昌鸡值得一吃？
关于文昌鸡，最早的文字描述见于清代的《岭南杂事诗抄》，书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。
这句话的意思，就是说文昌人把公鸡称为鸡剦，剦割过的文昌鸡，它的肉质结实坚韧，味道香甜。
文昌鸡为什么好吃呢？我根据各类文献资料总结了一下（看了很多奇特的养殖论文）。
1）因为它是 鸡种
文昌鸡已有多年的历史。
它并不是文昌的本地鸡，据传言，它是在明代的移民大潮中，由福建人带到海南。后来经过数百年的风土驯化和民间的自发选育后，就成了现在的 品种。
文昌鸡有多厉害呢？它在中国属于十大名鸡。
除了这些名号外，专家也说了文昌鸡的品种极为特殊，它们体型小、骨骼细、耐粗饲料（体格好），而且遗传的基因很丰富，光是文昌鸡的毛色，就有16种。
此外，它的胸肌发达遗传力强，在与其他地方品种鸡杂交后，优势非常明显，是改善我国地方品种胴体的 亲本。
它存在的意义很重大，不少人会觉得，现在的鸡不太吃的出鸡味，这可能是人类长期的干预，让鸡变成肉鸡、蛋鸡，而忽略了去建立 品种基因库。
2）因为它吃得健康
说回文昌鸡，虽然被阉割很惨，但文昌鸡吃的食物却比全国各地的圈养鸡、走地鸡都要好。
住在“乡下”的文昌鸡，吃的是椰肉、鱼、虫子、饭菜……
而据传，纯正的文昌鸡要算文昌水北的 ，它们吃的则是榕树的果实榕籽长大的，感觉真正的养生鸡就是它！
文昌鸡的饲料
在文昌，过大年，见面听到最多的一句话，不是“你今年好不勒”，而是“侬屋鸡肥不嘞？”
对文昌的养鸡人来说，把鸡养肥了，日子才能过得顺心。
3）因为养得好
干啥事，都需要用心。
养鸡跟养娃一样，不是放养它就一定好，需要的，是科学喂养。百年来，文昌人总结了一套自己的方法。
小鸡时散养，在树林中找榕树籽和虫子吃，这样能补充蛋白质，让鸡得到足够的运动量，长得快；
等小鸡长到了青少年时期，就以椰子跟榕籽为饲料，接着放养；
再到中期，就开始圈养，煮椰子、小鱼和地瓜等营养丰富的饲料，喂给文昌鸡吃；
，就开始进入后期的育肥阶段了，喂养花生饼、椰子饼、椰丝等，让它的肉质变得肥美。
好的鸡是不能速成的，盲目喂胖了就宰掉它，那味道一定不好。
养文昌鸡是需要耐心的，要培育六个月（文昌鸡的正规出栏标准是天），这样养出来的鸡肉质紧实、鸡油饱满，吃起来口感才更好。
之所以文昌人会把养鸡这件事做得这么认真，是因为文昌是 的侨乡，很早就有下南洋的传统。
他们对于新年的团圆非常重视，而文昌鸡则是新年中最重要的年菜。
海南跟广东一样，都是“无鸡不成宴”（过去海南是隶属于广东，年海南才立省）。肉嫩骨软、鸡皮金*的文昌鸡，寄予的是家人的一份祝愿和深情。
你问我专程文昌吃鸡值得吗？我觉得挺值的。
因为在市面上，很多鸡都打着文昌鸡的口号，但真正出自文昌的却不多，即便出自文昌，大多也是三四个月速成的养殖鸡。
吃鸡和吃牛肉一样，也必须新鲜，冷冻过的鸡，那个鲜味已经流失。
而且文昌鸡只有搭配海南人的烹饪方法和蘸料，才是那个味道。
去文昌，解锁文昌鸡的神仙吃法
如果你问文昌人，如何才能晋升为 吃鸡人，他们会告诉你，吃鸡这件事，一是讲究鸡的品种，二则是讲究鸡的吃法。
把这两点弄明白了，就可以吃遍天下鸡了。
1）白切鸡鸡饭
建议：去潭牛镇吃
在文昌人的家宴上，文昌鸡最主要的做法就是白切鸡。
这样的做法，可以 保留鸡的原汁原味。只有品质足够好的鸡，才能配得上这种做法。
而在文昌吃白切鸡，必去潭牛镇。这里是文昌鸡的发源地。
古书记载曰：“潭牛镇北有村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树下绿草如茵，鸡雏成群。”
这里的鸡，就是吃榕籽的顶配鸡。
当地白切鸡的传统做法，十分讲究。首先一点，是 不能破坏整鸡的原形，洗净后的鸡，要固定住，鸡头向后仰，放进烧滚的清汤中翻转烫氽15-20分钟，使鸡身四周受热膨胀定型。
其次，是要把握火候。整鸡放入汤中反复浸煮（三提三放），至七分熟（火候非常重要，按照传统标准鸡的骨头是要呈桃红色）。
，是调好酱汁和佐料。整鸡放凉汤中浸泡冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色油亮，斩件装盘，砌成原鸡形上席。
海南人吃鸡，佐料 是点睛之笔。
关于佐料，各家有不同的版本，比如将沙姜、葱白、香菜梗切碎，滚油炝出香味后，加入新鲜橘子提味，或是以山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、小青橘、精盐等调和而成。
而煮完鸡的汤，还能成为鸡饭的原材料。
米淘洗干净，锅里倒入鸡油，爆香蒜头，把米倒入锅里，用力翻炒，炒好的米放入适量鸡汤煮，煮好的就是鸡饭了。
潭牛老牌鸡饭店-40年老店