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白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮*肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
肉色洁白皮带*油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
1.三*鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三*鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三*鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三*鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三*鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
6.20分钟以后，捞出三*鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上3这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"0分钟，然后再改刀摆盘。
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比"
我是阿飞，感谢大家对 美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点