相信不少人都是品尝到了这种白切鸡，这是一种十分具有代表性的广东风味的菜肴，它的最大特点就在于用各种食材保留了原有的口感，同时又有着酥酥软软的口感，因此深受许多人的喜欢，尤其是在两广地区，更是如此，白切鸡不但口感鲜美，而且制作手法也十分的容易，在烹饪过程中，如果能够熟练的使用各种手法，那么就可以做出一道酥脆的白切鸡，事实上，白切鸡最关键的就在于将鸡肉的这一段浸透，许多人在家煮白切鸡的时候，都会选择用鸡庆州，因为那样的话，就会失去鸡肉的鲜美，而现在，让我为大家介绍一下广东白切鸡最地道的做法。
其实，在做白切鸡肉的过程中，食材是很关键的，挑选鸡肉的话，一般都是四五个多月的，这样的鸡肉，肉质鲜嫩，味道也不是很好，挑好了鸡肉，就可以直接动手了。
我们要用到的材料有：三*鸡肉、姜、蒜、料酒、生抽、糖、醋、红椒、芝麻油、盐。
我们将鸡肉洗净，在里面加入适量的水，用大火煮沸，将整个身体浸在里面，大约十秒钟，将鸡肉提起，接着将鸡肉放在水里面，如此反复数次，最后取出，许多人在家煮鸡肉，都没有这么一道工序，结果就是白切鸡肉非常的难看。
接下来，我们将姜清洗，剁碎，将葱花清洗，打成一个结子，在锅里加入适量的水，将姜块和葱花放进去，加入料酒，将鸡肉和鸡肉一起放进去，将鸡肉和鸡肉一起放进去，用大火将锅里的水煮熟，继续加热15分钟，这样就可以熄灭了。
然后我们将所有的姜都切成了蒜蓉，然后将洋葱和洋葱一起切碎，然后将蒜蓉和蒜蓉一起倒在了一个碗中，然后将剩下的蒜蓉和胡椒粉混合在一起，然后将剩下的调料混合在一起。接下来我们拿出了刚煮好的鸡肉，将鸡肉放在凉水里冷却，让鸡肉在入口的瞬间变得更有弹性，而且味道也会变得更好，我们先去将鸡肉的表皮弄去，在上面涂些香油，在鸡肉上面涂抹一些香料，切碎之后，就是一份既可口，又可口的鸡肉。