有本名叫《鸡征服世界》的书，曾经提出一个有趣的观点：如果猫和狗从世界上消失，不会有太大的影响，但一旦鸡消失，就会影响人类社会的正常运转。
平均每0.05秒就有97只鸡被杀，然后被吃。据不完全数据统计，巍巍华夏，现在单广东一个省份，一年能吃掉8亿只鸡。关于鸡的烹饪研究，中国人已经千锤百炼，炉火纯青，堪称世界一绝。随口一提便有众多名菜，比如江苏叫化鸡、重庆辣子鸡、江西三杯鸡、云南汽锅鸡、台湾麻油鸡、香港西柠鸡、广州太爷鸡、普宁豆酱鸡、潮州师爷鸡、客家葱油鸡、白切鸡……道道滋味不同，却都让人口水直流，一吃误终生。不管是奢华盛宴还是街头小吃，鸡在餐桌上总有一席之地，哪怕是它的四肢杂碎，为之心醉的粉丝级别也让其它食材可望而不可即，比如曾国藩酷爱食鸡尖，曾被调侃其所到之处，长毛无头鸡无尖，甚至有坊间传闻，在他的带动下，连慈禧太后也爱上吃鸡，不过慈禧太后最爱的是吃鸡屁股，雅称“七里香”。
中国人养鸡的历史可追溯到多年前，《周礼·夏官·职方氏》概略提到：扬州(东南方)和荆州(正南方)其畜宜鸟兽，其谷宜稻；在北方以豫州(中原地区)、青州(淮北至鲁西)、兖州(山东省大部分)等地宜于养鸡，到汉代扬雄在《方言》一书中将当时南北各地鸡的不同称呼举出，可见养鸡盛行，而最初被驯养而成的古老鸡种，最重要的原因并非为了食其肉和蛋，而是为了报时，古人有言曰：牝鸡司晨。且据《周礼·春官》记载有“鸡人”一职：“掌共(供)鸡牲，辨其物。大祭祀，夜嘑旦以賜；凡国之大宾客，会同*旅丧纪，亦如之；凡国事为期，则告以时。”
这直接表明了，在发明原始的计时方法以前，鸡成了报时的工具，同时在封建社会的早期已是一种珍贵的祭品。不过，这些鸡最终也是屠宰供肉食的。
现今鸡的分布范围与种类数量更是达到了历史新高，根据年5月29日公布的《国家畜禽遗传资源品质名录》，中国现有地方品种种，驰名国内的有河田鸡、德化黑鸡、广西三*鸡、惠州胡须鸡、狼山鸡、寿光鸡、丝羽乌骨鸡、文昌鸡、杏花鸡等；另有培育品种及配套系81种，引入品种及套系35种，知名如来航鸡、贵妃鸡。屠宰供肉食也已成为人民养鸡最主要的原因了。
其中对稻子而言，地位最为特殊的（最爱吃的），莫过于素有“名贵珍禽”美誉，和美国的白洛克鸡，美国的洛岛红鸡、英国的苏塞斯鸡、意大利的白来航鸡并称是“世界五大名鸡”的长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。
河田鸡长相绚丽，胸宽背阔，躯短，近方形，喙短、略弯曲，尖端呈*色，基部呈深棕色。单冠直立，冠后端分裂呈叉状冠齿，称“三叉冠”，这种分叉的冠型自雏鸡孵出时就已形成，遗传性稳定，在其它鸡种中是没有的，只为河田鸡所特有的冠型。肉髯大，呈红色。耳叶椭圆形，*毛覆盖，呈红色。虹彩呈橘红色。胫、皮肤均呈*色。公鸡头、颈部羽毛呈棕*色，背、胸、腹部羽毛呈淡*色，主翼羽呈黑色、有浅*色镶边，副翼羽呈红棕色，尾羽和镰羽呈黑色、有光泽，但镰羽不发达，故也有“三叉三*三黑”的别称。达到规定上市日龄阉公鸡体重≥2.0kg。母鸡颈羽覆有黑斑点，在颈部形成环状黑圈，主翼羽和尾羽呈黑色，其余部位羽毛均呈*色。雏鸡绒毛呈深*色。
“峨冠装瑞玉,利爪削*金”。河田鸡不颜止值出众，实力也“傲视群雄”。总所周知，有鸡的地方就有江湖：鸡天性好斗，有领地意识。一个鸡群往往只有一个“鸡老大”。鸡老大有啄食所有鸡的权利，其他鸡还不能“还嘴”！世人也爱看鸡争斗，封建贵族们会驯养选中的鸡中翘楚，参与斗鸡活动，据文献《列子●*帝篇》记载:纪沽子为周宣王(公元前--前年)养斗鸡，经过40天的训练，望之有如木鸡，别的鸡不敢斗它，这也是后世传说“呆若木鸡”的出典。另据传，唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如”，李白也有“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡，而河田鸡选送京都，骁勇善战，曾被誉为斗鸡之雄，深受当时宫中贵人的喜爱。
河田鸡能成为“鸡中翘楚”，跟它的饲养方式方法有很大的关系。现今，适合大量养鸡的方法主要有塑料大棚养鸡、笼养鸡和山地养鸡。其中，山地养鸡可以让鸡“时而悠悠漫步于林间，时而振翅穿梭于溪涧，朝饮山泉，夕食瓜果”，对自然条件的要求最高，产出的鸡肉质也与前二者不能同日而语。
而作为河田鸡的育种基地，福建龙岩市长汀县河田鸡保种场地处闽西山区的腹地，是武夷山山脉崇山峻岭中的一块盆地。朱溪河在此汇入汀江，有较大面积的丘陵坡地，且有温泉与丰富的稀土矿藏。该地区属中亚热带农业气候区，雨量充沛，盛产水稻甘薯油菜及豆类，因此，河田鸡一直都是无污染的自然山地环境养鸡。在得天独厚的环境下，河田鸡“主食玉米、稻谷与林间野菜，昆虫是营养加餐”，从源头让鸡吃得更健康，更令其品质进一步提高。
优秀的鸡种更需要纯正的基因选育。在过去，由于交通十分不便，环境较为封闭，极少引进外来鸡种，使河田鸡这一鸡种得以纯化提高，逐步形成并巩固。到现在，已经被誉为世界五大名鸡的河田鸡，更得到国家级保种场的精心管理。
河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质地鲜嫩，皮薄骨细，肉粉色雪白，肉汤清甜，口味香细嫩滑，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸，具有较高的营养价值。
河田鸡做法甚多，香煎、盐酒、清炖……近来在网上最为风靡的，应该是沈宏非的“胭脂荷香鸡”：
“河田飞鸡，拆骨斩件，南乳汁·红曲水、冰糖、生抽、花雕酒上色调味，小油锅煎香，铺鲜荷叶小火焖个20分钟，大火收汁，红亮出锅，荷叶素裹，浓妆接客。“开箱验取石榴裙"之际，但见一片苍翠欲滴之上，牙白莲子六七粒，胭脂色鸡鸡一二坨，照眼明艳，看朱成碧，未得其味，色已夺人。野性的山林飞鸡，就这样被胡刚师傅梳笼得服服帖帖，妥妥当当。”
“胭脂荷香鸡”固然美味，但对于家庭而言，未必需要如此考究。河田鸡鸡肉鲜美，本稻亲测认为，在家常菜中，白切也是非常优秀的选择。白切鸡做法简便：
1.将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤)，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏。
2.彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时，使其入味
3.葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用
4.将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘
5.原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席
无需复杂的操作，也能做出无比鲜美的味道。深秋已至，来一道白切河田鸡，给挚爱的家人们贴贴秋膘吧。